Жұмыс барысында жартылай фабрикаттың сапасын анықтау
Қамырдың сапасын анықтау үшін
оның қою бөлігінен сынаманы
арнайы дайындалған ыдысқа алады.
Жартылай фабрикаттың көзмөлшерлік
көрсеткіштерін оны ашып
болған соң: жоғары бетінің жағдайы (томпақ, тегіс, басылып қалған);
көтерілу
дәрежесі; консистенциясы (күшті, әлсіз, орташа); құрғақтық
дәрежесі (ылғал, құрғақ,
жабысқақ, шырышты); иісі, түсі арқылы анықтайды.
Жақсы
ашыған қамыр дөңес,
жақсы қопсыған,
арасының торкөздері
айқын, иісі спиртті, консистенциясы жақсы, құрғақ болуы керек.
Жартылай
фабрикаттың
температурасын
анықтау.
Оның
температурасын ортасына термометр салып қысып анықтайды.
Жартылай
фабрикаттың
физикалық-химиялық
көрсеткіштерін:
ылғалдығы, қышқылдығы арқылы анықтайды.
Достарыңызбен бөлісу: 
