№2 Зертханалық жұмыс Бидай қамырын ашытпасыз әдіспен дайындау Жұмыстың мақсаты: Бидай қамырын ашытпасыз әдіспен дайындау.
Дайын өнімнің сапасын анықтау.
Бидай қамырын дайындаудың әдістері. Бидай ұнынан қамыр илеу
бір фазалы және көп фазалы әдіс бойынша иленеді. Көпфазалы ашытпалы
әдіс, бұл әдісте бірінші ашытпа дайындалып, кейін ылғалдығы (ылғалдығы
төмен
жартылай
фабрикат,
құрғақ
жинақталған
қоспа)
және
микрофлорасының мөлшеріне қарай (микроорганизмдерді өсіру арқылы
ашымал, қойылтылған сүтқышқылды ашымал, мезофилді ашымал) әртүрлі
қамыр иленеді. Қамырды илеудің бір фазалы әдісіне ашытпасыз және
тездетілген әдіс жатады.
