Бақылау сұрақтары: 1.
Нан және нан тоқаш өнімдерінің стандартына нелер кіреді?
2.
Дайын нанның қандай сапа көрсеткіштері анықталады?
3.
Нанның сапасын көзмөлшермен анықтау деген не?
4.
Нан сапасы қандай негізгі физикалық-химиялық көрсеткіштер
бойынша анықталады?
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі: 1 Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства./Под
общ. ред. Л.И. Пучковой. – СПб.: Профессия, 2002 – 414 б.
2 Байысбаева М.П. Нан өнімдерінің технологиясы. Оқулық. Алматы:
Дәуір баспасы, 2011. – 448бет.
3 Байысбаева М.П. Наубайхана өндірісінде қолданылатын шикізаттар
мен материалдар. ТОО Алейрон. Оқу құралы. Алматы, 2009 - 93 б.
