Международной научно-теоретической конференции сейфуллинские чтения
жүктеу/скачать 5,38 Mb. Pdf көрінісі
|
sf16-1-1-3
| пайдаланылған әдебиеттер тізімі
1 ///https://www.azattyq.org/a/Kazakhstan_shymkent_shubat_camel_milk 2 Safety and efficacy of a mesenchymal stem cell intramammary therapy in dairy cows with experimentally induced Staphylococcus aureus clinical mastitis, Peralta, O.A., Carrasco, C., Vieytes, C., (...), Mella, A., Torres, C.G., 2020 10(1),2843 Scientific Reports пРоизвоДство пРоДукта из конины обогащенного Раститель- ными компонентами Для лЮДей веДущих активный обРаз Жизни Ахметова В.Ш, докторант PhD, Амелина Л.А., студент 4-курса, Машанова Н.С. д.т.н Казахский агротехнический университет им. С. Сейфуллина, г. Нур-Султан В последние годы все большее внимание уделяется здоровому питанию, поэтому раз- рабатываются продукты из натурального сырья с высоким содержанием витаминов, ми- неральных веществ, незаменимых аминокислот и т.д. Среди людей в возрасте от 16 до 26 лет наблюдается очень активный ритм жизни, в связи с этим нет времени на приго- товление здоровой пищи, поэтому в течение дня люди питаются фаст-фудом, шоколадом и прочей едой, имеющей низкую пищевую ценность. Исходя из данных фактов было решено создать продукт, который удобно брать с собой и при этом обладающий высокой пищевой ценностью, произведенный из натурального сырья. Конина является традиционным видом сырья и в общем объеме казахстанского рынка мяса составляет 4,5 %. Этот вид мяса занимает важное место в питании населения. Поголовье лошадей в республике постоянно увеличивается. Так, на 9,5% выросло за год число лошадей — до 2,6 млн голов к 1 января текущего года. Использование конины в качестве основного сырья обусловлено диетическими свой- ствами мяса, его высокой энергоемкостью, сбалансированностью аминокислотного со- става белков, содержанию витаминов, наличию биоактивных веществ и высокой усво- яемостью. В конине больше углеводов и меньше жира, чем в других видах мяса, вкус ее сладковатый вследствие высокого содержания гликогена. Конина за счет содержания большого количества полиненасыщенных жирных кислот, в том числе линолевой и лино- леновой, препятствует отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов. Конина характеризуется высоким содержанием белка. По данным ряда авторов, оно достигает 24,5 %, в то время как в говядине и телятине соответственно 20,5 и 19,86 %, кроме того, в ней значительно меньше жира[1]. Применение сушеной клюквы в качестве добавки обусловлено высоким содержанием 306 пищевых волокон, моносахаридов и дисахаридов, насыщенных жирных кислот, витами- нов В1, В2, B4, В5, В6, К, РР, С, Е, кальция, натрия, марганца, калия, меди, фосфора, цин- ка, железа, магния, селена. Все это оказывает позитивное влияние на человека. Сушеная клюква сохраняет все полезные свойства свежих ягод. Полезные качества, которые в ней заложены, не уходят при обработке[2]. При приготовлении снеков будут использоваться исключительно натуральные мясное сырье и растительные ингредиенты. Растительное сырье будет подвергаться минималь- ной обработке, сохраняя свою биологическую ценность. Снеки представляют собой сво- еобразные колбаски из рубленного вяленого мяса массой не более 30 граммов, упакован- ные в вакуумную упаковку. Они не требуют дополнительной термической обработки и обладают высокой пищевой ценностью. Для достижения цели были поставлены следующие основные задачи: обзор и ана- лиз существующих видов обогащенных мясных продуктов функционального назначе- ния, разработка рецептур новых видов мясных продуктов, обогащенных растительными компонентами; проведение исследований влияния специализированного продукта функ- ционального назначения на предотвращение или восполнение имеющегося в организме человека дефицита питательных веществ. Разработанный продукт будет способствовать укреплению здоровья населения; про- филактике заболеваний, обусловленных неполноценным и несбалансированным питани- ем[3]. жүктеу/скачать 5,38 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|