Международной научно-теоретической конференции сейфуллинские чтения
жүктеу/скачать 5,38 Mb. Pdf көрінісі
|
sf16-1-1-3
- Бұл бет үшін навигация:
- РазРаботка безотхоДной технологии пРоизвоДства молочной пРоДукции
| список литературы
1. Y.M. Uzakov, Mira S. Serikkaisai, Dessislava B. Vlahova-Vangelova, 1Stefan G. Dragoev,Effect of Dry Goji Berry and Pumpkin Powder on Quality of Cooked and Smoked Beef with Reduced Nitrite Content,Advance Journal of Food Science and Technology,2014. 2. К. Ж. Амирханов Комплексное использование мясного и растительного сырья в производстве формованного мясопродукта Вестник АГАУ 2009. № 11(61). С. 76-80; 3. Разработка технологии производства мясных продуктов из нетрадиционного регио- нального сырья, Инербаева А.Т., Редакция журнала «Достижения науки и техники АПК». - Москва. – 2014. - 65-67 с. 308 РазРаботка безотхоДной технологии пРоизвоДства молочной пРоДукции Сагандык А.Т., докторант 1- курса Нурбекова Г.А., магистрант 1- курса Казахский агротехнический университет им. С.Сейфуллина, г. Нур-Султан Сыворотка - это жидкая белковая часть молока, которая остается после отделения творога, полученного в результате свертывания молока кислотными или протеолитиче- скими ферментами. Состав сыворотки варьируется в зависимости от вида производимо- го продукта. Сыворотка делится на два основных типа в зависимости от ее титруемой кислотности. Сладкая сыворотка производится из сычужно-коагулированных,икислая сыворотка, полученная из свежего творога, имеет титруемую кислотность более 0,4 про- цента[1]. В состав молочной сыворотки переходит 50% сухих веществ молока, в т.ч. 20% бел- ков, 95% лактозы, 80% минеральных веществ и 10% молочного жира. Она обладает высокой пищевой и биологической ценностью. Белки молочной сыворотки оказывает большое положительное воздействие на организм человека, в отличие от другихбелков, например казеиновые. Казеиновые белки коагулируются в желудке, и медленно пере- вариваются, а сывороточные белки не коагулируются при кислой среде. Именно по этой причине белки молочной сыворотки хорошо усваиваются организмом. Также белки сы- воротки принимают участия в синтезе глутатиона, поддерживающий биосинтез лактозы, связывают свободные жирные кислоты в крови и действуют как модуляторы различных регуляторных процессов[2]. Несмотря на то, что по составу сыворотка является ценным вторичным продуктом вопрос о рациональном ее использовании до сих пор стоит нерешенным. Проблема раз- умного использования молочной сыворотки существует во всех странах с высокой ста- дией развития молочной промышленности.Отечественное производство перерабатывает около 20%. Остальная часть сливается в канализацию без обработки, тем самым нанося вред окружающей среде. В странах, имеющие современную техническую базу, такие как Франция, США, Швеция, Германия, молочная промышленность перерабатывает около 50-95% молочной сыворотки. Переработка сыворотки на сегодняшний день является ак- туальным решением, в ходе которого уменьшится выброс загрязняющих веществ в окру- жающую среду и повысятся уровень предприятий молочной промышленности за счет безотходного производства[3]. Согласно аспектам экологической безопасности отбросов пищевых отходов 1 т сли- ваемой в канализацию молочной сыворотки загрязняет водоемы так же, как 100 м3 хо- зяйственно-бытовых стоков. Экологизация молочного производства является составной жүктеу/скачать 5,38 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|