Cүт қышқылды бактериялар-микроаэрофильды грам оң микроорганизмдер, олар көмірсуларды ашытып сүт қышқылын түзеді.
Молочнокислые бактерии являются наиболее важной группой микроорганизмов, они обладают следующими основными общими свойствами:Грам оң,спора түзбейді, неподвижны, не вызывают видимого разложения белков молока, желатинді ұйытпайды.
Сүт қышқылды бактериялар Lactobacillus тұқымдастығына кіретін :
Streptococcus
Leuconostoc
Lactobacillus.
Сүт қышқылды бактериялар тұқымдастығына кіретін Streptococcus ірімшік,сыр ,сүзбе алуда кеңінен қолданады.Бұл барлық микроорганизмдер гомоферментативті,мезофильді микроорганизмдер болып келеді.
Сүт қышқылды бактериялар тобы:
