Объем понятия гастрономический
продукция птицеводческой отрасли
жүктеу/скачать 47,66 Kb.
|
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ КОД ОБЪЕМ ПОНЯТИЯ
Дәріс 9 ЭжКН
- Бұл бет үшін навигация:
- Мучные блюда
- Закуски
- Напитки
- Качество и вкус пищи
- Приготовление
- Сущ. питьё
- Кухонные принад- лежности и инструменты
| продукция птицеводческой отрасли» (яйцо; курица/ курятина; индейка, утка).
Тематическая группа «Готовые блюда», включающая лексико-семантические группы «Мучные блюда» (хлеб, блин, калач, крендель, лапша, лепешка, бублик, баранка, вафля); «Крупяные блюда» (каша, плов, мюсли); «Го- товые мясные блюда» (колбаса, котлета, отбивная, сарделька, сосиска, студень); «Сладости» (желе, сироп, торт, конфетка, шоколад, десерт); «Закуски» (вине- грет, салат); «Суп» (борщ, бульон, окрошка, похлебка, солянка, уха, щи). Кроме того, в составе поля существует ряд лексико- семантических групп: Лексико-семантическая группа «Напитки», включа- ющая слова: кисель, сок, компот, чай, квас, кофе, вино, пиво. Лексико-семантическая группа «Остатки пищи», включающая слова: остатки, кость, кочерыжка, крош- ка, мякина, объедки, огрызок, скорлупа, шелуха. Лексико-семантическая группа «Качество и вкус пищи», включающая слова: сладкий, кислый, горький, смачный, сочный, лакомый, черствый, жирный, пресный, калорийный. Лексико-семантическая группа «Приготовление», включающая слова: жарить, варить, солить, марино- вать, пассировать. Лексико-семантическая группа «Поглощение пищи», включающая слова: есть, хлебать, сосать, вку- шать, пить, грызть, глотать, жрать, лизать, глодать, жевать, переварить, кусать. Приведем примеры устойчивых выражений, со- держащих элементы пищевого кода. Например: ви- негрет в голове (перемешались разнородные мысли и сведения); уха из петуха (нечто странное и нелепое); с кем-либо каши не сваришь (дела не сделаешь, не сго- воришься); сам кашу заварил – сам кашу и расхлёбывай (сам затеял неприятное дело, сам и выпутывайся). Устойчивые выражения свидетельствуют о том, что в состав элементов пищевого кода входят слова разных частей речи, в том числе включаются существительные, глаголы и прилагательные. Например, глагол «пить» и его дериваты: 1. Принимать какое-нибудь питьё для уто- ления жажды, голода; употреблять в качестве напитка. Пить чай, пиво. 2. Принимать вино, употреблять спирт- ные напитки. Пить водку, коньяк. Сущ. питьё, -я, ср. (к 1 и 2 знач.) и питие, -я, ср. (к 1 и 2 знач.; стар.). Прил. пи- тьевой, -ая, -ое (к 1 знач.; спец.). Питьевая вода [18]. При этом среди глаголов наблюдается самое большое число синонимов: есть, вкушать, жрать и т.д. Термин «кулинарный» применительно к коду об- разован от однокоренного существительного «кулина- рия», которое, в свою очередь, заимствовано из латин- ского языка: лат. culīnāria (ars) — кухонное (ремесло); от лат. culīna — кухня. В толковом словаре А.П. Евгеньевой значение существительного «кулинария» объясняется как «1. искусство приготовления пищи. 2. собир. куша- нья» [22, II, с. 147]. В Большой российской энциклопедии понятию дается следующее определение: «кулинария включает технологии, оборудование и инструменты, а также рецепты приготовления... Различают механиче- скую, химическую, тепловую кулинарную обработ- ку» [14, с. 298]. Таким образом, понятие «кулинария», а следовательно, и прилагательное «кулинарный», вклю- чает в себя семы «технология» и «метод приготовления пищи», «сырье», а также «приспособления» и «инстру- менты», с помощью которых осуществляется «обработ- ка» и «приготовление пищи». В состав данной тематиче- ской группы входят следующие лексические парадигмы: Лексико-семантическая группа «Кухонные принад- лежности и инструменты», включающая слова: ножи, жүктеу/скачать 47,66 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|