Основные принципы систематики прокариот
Методы исследования микробной обсемененности пищевых продуктов
жүктеу/скачать 457,65 Kb.
|
ответы к экзамену
- Бұл бет үшін навигация:
- 47. Роль макроорганизма в инфекционном процессе.
- Патогенность
| Методы исследования микробной обсемененности пищевых продуктов
Гигиенический контроль пищевых продуктов предусматривает их оценку по следующим показателям: величине общей микробной обсемененности (мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (МАФАМ)); наличию санитарно-показательных микроорганизмов: БГКП, энтерококков; присутствию условно-патогенных бактерий (кишечной палочки, золотистого стафилококка, Bacillus cereus, бактерий рода Proteus, клостридий, Vibrio parahaemolyticus); наличию патогенных микроорганизмов (сальмонелл, Listeria monocytogenes, бактерий рода Yersinia и др.); присутствию специфических возбудителей микробной порчи продукта (дрожжи, плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы); количеству микроорганизмов заквасочной микрофлоры и пробиотических микроорганизмов (молочнокислые, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.) – для продуктов с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах. Отбор проб. Перед отбором визуально оценивают внешний вид упаковки и (или) продукта. Пробы продуктов отбирают в стерильную посуду. Транспортирование и хранение. Каждую отобранную лабораторную пробу маркируют этикетками с указанием наименования продукта, предприятия-изготовителя, номера партии, даты отбора проб (с указанием часа отбора проб), цели микробиологического испытания. Методика исследования. Перед проведением исследования пробы гомогенизируют и готовят их серийные разведения (1 : 10, 1 :100, 1: 1000). Определение ОМЧ. ОМЧ определяют у тех продуктов и блюд, которые не должны содержать специфических микроорганизмов. Определение БГКП проводят бродильным методом. Определение Staphylococcus aureus. Определенное количество исследуемого материала засевают в солевой бульон для накопления стафилококков, инкубируют. При помутнении среды делают высевы на ЖСА для получения изолированных колоний, которые затем идентифицируют по морфологическим, культуральным, биохимическим свойствам, наличию плазмокоагулазы. Критерии: - отсутствие на поверхности обработанных предметов санитарно-показательных, а также патогенных м/о – высокое качество; - обнаружение значительной микробной обсемененности готовых продуктов сапрофитной микрофлорой должно расцениваться как показатель санитарного неблагополучия объекта; - выявление высокой обсемененности готовых продуктов санитарно-показательными микроорганизмами следует расценивать, как указание на возможность заражения этих продуктов патогенными микроорганизмами; - обнаружение патогенных микроорганизмов в готовых выпускаемых или реализуемых - эпидемическое неблагополучие объекта; 47. Роль макроорганизма в инфекционном процессе. Микроорганизмы широко распространены в природе: в воздухе, воде, почве, на предметах, в организме растений, животных и человека. Загрязнение окружающей среды патогенными микроорганизмами делает ее фактором передачи инфекционных заболеваний. Попадают, в основном, 3-мя путями: 1) фекальный 2) воздушно-капельный 3) половой путь Для определения в окружающей среде микроорганизмов, которые отрицательно влияют на здоровье человека, проводится санитарно-бактериологическое исследование почвы, воды, воздуха. Патогенность – видовой генетический признак возбудителя, его потенциальная возможность вызывать при благоприятных условиях специфический инфекционный процесс. По этому признаку все существующие микробы подразделяют на патогенные, условно-патогенные и сапрофиты. жүктеу/скачать 457,65 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|