Күшті жəне нашар бидайдың кейбір салыстырмалы
айырмашылықтары
Көрсеткіштері
Күшті бидай
Нашар бидай
Шынылығы,пайыз
60-тан жоғары
40-тан төмен
Сағыздың мөлшері,
пайыз
14-тен жоғары
11-ден төмен
Сағыз: мөлшері мен
сапасы
28-ден жоғары
І топ
20-дан төмен
ІІ, ІІІ топ
Қамыры
Серпімді, жақсы көтеріледі Сұйық, жабысқақ, жайы-
лып кетеді
Наны
Көлемі үлкен, ішкі
құрылысы ұсақ
клеткалардан тұрады.
Наны дөңгелек, биік, 4-5
балл
Наны жаман, жалпақ,
ішкі құрылысы тығыз,
суланып тұрады,
жайылып кетеді, 2-3 балл
Қалай ұн тартады?
10-40 пайызға дейін нашар
бидай қосып тартады. Сапа
ұлғайтқыш
Күшті бидайға қосып ұн
тартады
Kөбінесе, осы қосылып алынған партиялардан алынған нанның,
сапасы таза күшті бидайдың өзінен ғана пісірілген нанның сапасы-
нан, əcipece, көлемдік мөлшерінен жоғарылау болуы мүмкін. Оның
ceбебi күшті бидай ұнының сағызы өте мықты, қамыр ашығанда,
нан пісіргенде аз созылады, ал қоспаларда сəл əлсіреп, оның
созылғыштық қабілеті қамырдың газ шығару қабілетімен тепе-тең
келіп, барлық бөлінген газ ішінде қалып, нанның көлемі жақсы
өседі, құрылысы жақсарады.
188
Достарыңызбен бөлісу: |
