Оқулық Қазақстан республикасы білім және ғылым министрлігі алматы, 2014 Ә. Ізтаев, К. Б. Байболов
жүктеу/скачать 16,75 Mb. Pdf көрінісі
|
(K)Ізтаев Ә. Жарма және жарма концентраттары технологиясы
- Бұл бет үшін навигация:
- 10-ТАРАУ СҰЛЫДАН ЖАСАЛҒАН ДИЕТАЛЫҚ ӨНІМДЕР 10.1 Сұлы диеталық өнімдері
| Шикізат шығынының нормалары.
Жартылай фабрикаттарды ара ластыруға дайындау және дайын өнімдерді қораптау үдерісінде шы ғындар болады, олардың шамасы өндіру көлеміне және өндірістің техникалық жағдайына байланысты. Шикізат шығыны нормасын есеп - теу кезінде (4) формуланы пайдаланады: мұндағы: h n – термиялық өндеуге түспейтін шикізат шығынының нормасы, 1000 кг дайын өнімге, кг; P – рецептуралық мөлшері, %; ҚШ – әр шикізат түрінің бақылау елеу, өлшеу, араластыру, буыптүю операцияларындағы қалдықтары мен шығындар, %. Бұл кездегі шығындар мен қалдықтар төмендегідей қабылдануы мүмкін (71кесте): 229 71-кесте Жартылай фабрикаттарды араластыруға дайындау үдерісінде және дайын қоспаларды буып түю кезінде шығындар мен қалдықтар Өнім Норма, % Қант 1,0 Крахмал 2,3 Құрғақ сүт 0,45 Диеталық ұн 2,3 Көкөніс ұнтақтары 1,0 Бидай ұны 2,0 230 10-ТАРАУ СҰЛЫДАН ЖАСАЛҒАН ДИЕТАЛЫҚ ӨНІМДЕР 10.1 Сұлы диеталық өнімдері Қазіргі уақытта сұлыдан жасалған диеталық өнімдер өндіреді, оларға «Геркулес», «Экстра» үлпектері мен талқан жатады. Талқан мен «Геркулес» үлпектерінің негізігі тағамдық заттарының құрамы 72кестеде келтірілген. 72-кесте Талқан мен «Геркулес» үлпектерінің негізгі тағамдық заттарының құрамы Өнім Құрамы, 100 г өнімге гмен су ақуыздар май - лар көмірсулар барлығы крахмал Талқан 10,0 12,2 5,8 68,3 54,5 «Геркулес» үлпектері 12,0 13,1 6,2 65,7 59,2 Өнім Құрамы, 100 г өнімге мгмен на - трий ( Na ) калий ( K ) каль - ций ( Ca ) магний ( Mg ) Фос фор ( P ) темір (Fe) В тобының витамин дері Талқан 23 351 58 111 328 10,7 0,98 «Геркулес» үлпектері 45 292 52 142 363 7,8 1,53 Тағамдық құндылығы бойынша сұлы диеталық өнімдері көптеген жармалардан басым. Сұлы ақуызында адам ағзасы өздігінен түзе ал - майтын және тамақпен алынуы қажет барлық алмастырылмайтын аминқышқылдары бар. Сұлы ядросының көмірсутегі негізінен крах - малдан тұрады, оның дәні басқа крахмал түрлерінен айырмашылығы жіп тәрізді өте ұсақ болып келеді, сонымен қатар адам ағзасымен жақсы сіңіріледі. Сұлы өнімдерінде, 56кестеден көрсетілгендей, жүрек бұлшық еттері қызметіне қолайлы әсер ететін калий мен магний өте көп. 231 Сұлының тағамдық заттарының сіңімділігін жоғарылату үшін, сұлы ның тағамдық заттарына механикалық, физикалық және биохи миялық факторлармен негізделген өңдеуден өткізеді. Осындай әсер ету нәтижесінде «Геркулес» сұлы үлпектері мен талқан алады, оларда тағамдық заттар мейлінше сіңімді түрде берілген. Мысалы, сұлы өнімдернің ақуызы сіңімділігі 85%, көмірсутегінікі – 96%, майдікі – 94%. Осыған байланысты сұлыдан жасалған диеталық өнімдердің адам тамақтануда алар орны үлкен. жүктеу/скачать 16,75 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|