Оқулық Қазақстан республикасы білім және ғылым министрлігі алматы, 2014 Ә. Ізтаев, К. Б. Байболов
жүктеу/скачать 16,75 Mb. Pdf көрінісі
|
(K)Ізтаев Ә. Жарма және жарма концентраттары технологиясы
- Бұл бет үшін навигация:
- Компоненттерді дайындау.
| 9.5 Қоспалар өндірісі
Балалар және диеталық тағамдары үшін құрғақ қоспалар өндірісінің негізгі кезеңдері, құрғақ компоненттерді – жарма қайнатпаларын, диеталық ұнды, жеміс және көкөніс ұнтақтарын, құрғақ сүтті, құрғақ кілегейді, құмшекерді және т.б. дайындау, мөлшерлеу мен араластыру және алынған қоспаларды қораптау болып табылады. Бірқатар осындай өнімдердің рецептурасы 70кестеде келтіріледі. 225 70-кесте Балалар және диеталық тағамдарға арналған құрғақ қоспалардың рецептурасы Ко мпонент Құрамы, % күріш қайна тпасы бар «Крепыш» сүт қо спасы сұлы ұнынан «Д енс ау лық» сүт қо спасы ұн қо спасында дәнді ұнда сүтті қарақұмық бо тқасында сүтті кис ельде сәбіз және қабақты сүт қо спасында сәбіз ді сүт қо спасында алм алы қарақа тты сүт қо спасында алм алы кис ельде Құрғақ жарма қайнатпасы 12,0 – – – – – – – – – ұнтақтар қабақтан – – – – – – 9,7 – – – алмадан – – – – – – – – 40,0 – сәбізден – – – – – – 11,6 22,2 – – қара бүлдіргеннен – – – – – – – – 12,0 – қаймағы алынбаған құрғақ сүт 65,0 65,0 – – 46,0 60,0 27,6 30,0 8,0 – Қант құмшекер 23,0 23,0 – – 18,0 25,0 20,5 19,2 40,0 18,0 Ұн бидай – – 30,0 – – – 27,6 25,6 – – Қарақұмық – – 40,0 40,0 36,0 – – – – – күріш – – 30,0 20,0 – – – – – – сұлы – 12,0 – 40,0 – – – – – – жүгері крахмалы – – – – – 15,0 – – – – тұз – – – – – – 3,0 3,0 – – жеміс жартылай фабрикаты – – – – – – – – – 82 Барлығы 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 226 Компоненттерді дайындау. Барлық компоненттерді бақылау елегінен және металдымагнитті қоспаларын бөлу үшін магнитті кедергілер арқылы өткізеді. Бақылау елеу үшін бұрыштық болаттан жасалған тұғырықтан тұратын тербелмелі елеуіштер қолданылады, олардың рамасында төрт металл не - месе қайыстан жасалған пластиналарда елеу кузовы ілінген, бураттар не - месе басқа елеуіш құрылғылары орнатылған. Елеу үшін електер қолданылады, олардың өлшемдерін елеу өнімдеріне байланысты таңдайды. Қантты елеу үшін №1,2 металтоқылған електер, құрғақ сүт үшін – №0,95, ұнтақ жармасы үшін – №1,2, құрғақ қайнатпа үшін – №0,85, көкөніс ұнтақтары үшін – №1, крахмалға – №25 жібек елегі қолданады. Електің өтімімен тасымалдау құрылғысы қабылдағышында жинала - тын тазаланған өнім жүреді; електің кетімімен бөлек қабылдағышқа жи - найды және өндірісте пайдаланылмайды. Ұнтақ жармасын және бидай ұнын бақылау елеу алдында ДСШ шнекті кептіргішінде термиялық өңдеуден өткізеді. Кептіру астауының қабатына бу жібереді. Өнімді жылыту оның кептіру астауының ішкі жағымен тікелей байланысуымен және конвек - циямен іске асырылады. Ұнтақ жармасы немесе бидай ұнын термиялық өңдеу уақытында ылғал ауаны алып кету үшін астау қақпағына желдеткішпен жалғанған ауа құбырлары құрастырылған. Ауа құбырларында ауа ағынының жылдамдығын және тасталатын ылғал ауа көлемін реттеуге мүмкіндік беретін реттеуіш қақпаша орнатылған. Өнімді жоғарғы астаудың құйғышына төгеді. Ақырындап астау бойы мен өте отырып, ол екінші, сонан соң үшінші астауға өтеді және сол жерден өнімді бақылау елеуден өткізу және салқындату үшін қызмет атқаратын тербелмелі елекке бағытталады. Өнімнің кептіргіште болу уақыты 20 минутты құрайды. Осы кезеңде өнім ылғалдығы 8%ға дейін төмендейді. Өнім 8090 0 С температураға дейін қызады, бұл өнімге түскен қамбар зиянкестері ұрықтарының жойы луына кепілдік береді. Өнімді 8090 0 С температураға дейін қыздыру ұнтақ жармасы мен бидай ұнының «ылғал» иісін және дәмін жояды және сақтау кезінде олардың беріктілігін жоғарлатады. Пияз ұнтағы мен петрушка тамырының ұнтағын кептірілген пияз бен петрушкадан алады. Оларды іріктеп, 56% ылғалдыққа дейін кептіреді, кептіру 5560 0 С температурада жүргізеді. Кептірген соң өнімді салқындатады және әртүрлі ұсатқыштарда немесе шағын диірмендерде 227 ұсақтайды. Ұсату өнімдерін металтоқылған №1 електерде бөледі. Елек өтімін қоспаны дайындау үшін пайдаланады, кетімді қайталау ұсақтауға бағыттайды. Дайындалған жартылай фабрикаттарды мөлшерлеуге және араластыруға жібереді. жүктеу/скачать 16,75 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|