Байланысты: abzhanova sha et zhne et onimderinin tekhnologiiasy
Ұшаны арамен бөлу, тазалау және сапасын бағалау Ішкі мүшелерін алғаннан кейін ірі қара мал мен шошқа ұшасын тек екі
жартыға бөледі. Екіге бөлу арамен омыртқа желісінің бойымен жоғары
қылтаңды өсімшелерден сәл ауытқып, жұлынды бұзбай орындалуы қажет.
Ұшаларды бөлу тасымалдауды, штабельге жинауды жеңілдету және
суықпен өңдегендегі ауданды үнемдеу үшін жүргізіледі.
Қойдың етін бөлу үшін электрлік немесе пневматикалық аралар
қолданылады.
Шошқаның ұшасын екіге бөлгеннен кейін диафрагманыңт аяғынан
массасы 80 грамдай ет өлшеп кесіліп алынып трихинеллоскопияға
тексеріледі. Трихинеллоскопияға тексеру ұзақтығы 10-15 минут.
Арамен ұшаны екіге бөлгеннен кейін оны құрғақ және ылғал тазалау
жүргізіледі. Құрғақ тазалау кезінде жұлынды, бүйрек, құйрық, диафрагманың
қалдығы, ішкі май, ластанған жерлер алынады, қойда бүйрек пен бүйректің
маңындағы май ұшада қалады, алынбайды. Құрғақ жіне ылғал тазалаудан
кейін етке таңба басылып, тоңазытқышқа жіберіледі.
