Экологические проблемы региона и пути их разрешения



Pdf көрінісі
бет152/373
Дата08.02.2022
өлшемі10,49 Mb.
#122011
1   ...   148   149   150   151   152   153   154   155   ...   373
Байланысты:
Сборник Экологические проблемы региона 2018

Май
 
2018 
г.
 
119
ны, содержащиеся в шоколаде, обладают антибактериальными свойствами и препятствуют 
образованию зубного налета; фосфаты и фтор укрепляют зубы.
Помимо всех полезных свойств шоколад имеет и вредные свойства: в зернах какао со-
держатся азотосодержащие компоненты, вредящие обменным процессам.
Процесс производства шоколада начинается с того, что зерна какао вынимают из плодов, 
и, очистив от окружающего их желатинового слоя, оставляют на несколько дней для брожения. 
Это дает проявиться вешествам, влияющим на аромат какао. Далее зерна очищаются и обжари-
ваются при температуре 120…140
0
С. Именно на этой стадии в основном и формируется вкус 
шоколада. После этого зерна размалывают, а полученную кашицу мелко растирают, добавляя в 
нее сахар и масло какао (на этой стадии можно также добавлять другие ингредиенты 

миндаль, 
молоко, ликер, ароматизаторы и т.д.). Полученная масса после очистки от мелких зернышек пе-
ремешивается в специальных резервуарах в течение нескольких дней 

это придает шоколаду 
сладость и аромат. Далее его остужают до нужной температуры, при которой он приобретает 
аппетитный цвет и красивый блеск, и разливают в формы [2].
Существует несколько основных разновидностей шоколада [4]: 
1. Горький шоколад. Его
 
готовят из масла какао, тертого какао и сахарной пудры. 
Польза его существенная 

содержит минимум сахара, и в нем нет сливок или молока.
2. Молочный шоколад. Многие люди предпочитают именно данный вид: он слаще
горького (хотя и калорийнее). Ингредиенты молочного шоколада: протертое какао (но в го-
раздо меньших количествах, чем в горьком), масло какао, сахар, сливки или молоко. Некото-
рые производители добавляют в шоколад сою, что заметно влияет на вкус и качество про-
дукта.
3. Белый шоколад. От молочного его отличает отсутствие тертого какао в составе. Этот 
вид не так полезен, как другие, из
-
за большого содержания сахара и различных добавок.
Показатели качества шоколада определяют согласно ГОСТ 31721
-
2012 «Шоколад. Об-
щие технические условия». 
К органолептическим показателям, характеризующим качество шоколада, относят 
внешний вид, структуру и консистенцию, форму, цвет, вкус и запах. 
Внешний вид определяется состоянием поверхности, которая должна быть блестящей, 
без сероватого налета и пятен. Для шоколада с крупными добавками и пористого 
допускается неровная поверхность нижней стороны плитки. Структура должна быть 
однородной, излом матовым у шоколада без добавлений, у пористого 

ячеистым. 
Крупноизмельченные добавки (вафли, орехи, цукаты) должны распределяться по всей массе. 
Форма плиток и фигур правильная, консистенция твердая при температуре 16…18°С. Цвет 

однородный от светло
-
коричневого до темно
-
коричневого, у шоколада с добавлениями и 
завернутого в фольгу 

слегка тусклый, а у белого 

кремоватый. Вкус и аромат 

свойственные шоколаду, с тонким шоколадным или ванильным ароматом, а также ароматом 
от добавок и приятной горечью. 
Из физико
-
химических показателей шоколада определяют влажность, содержание 
сахара, золы и степень измельчения. 
Влажность шоколада не должна превышать (в %, не более): без добавлений 

1,2; с 
добавлением молочных продуктов 

3; с фруктами 

5. Степень измельчения допускается не 
менее 92% у шоколада обыкновенного и 96…97% 

у десертного. Содержание золы, 


ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ РЕГИОНА
И ПУТИ ИХ РАЗРЕШЕНИЯ


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   148   149   150   151   152   153   154   155   ...   373




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет