Экологические проблемы региона и пути их разрешения


образцы соответствуют ГОСТ



Pdf көрінісі
бет151/373
Дата08.02.2022
өлшемі10,49 Mb.
#122011
1   ...   147   148   149   150   151   152   153   154   ...   373
Байланысты:
Сборник Экологические проблемы региона 2018

образцы соответствуют ГОСТ.
 
 
Ключевые слова 
– 
плиточный шоколад, состав, качество, вредные вещества.
 
 
I.
ВВЕДЕНИЕ 
Сегодня шоколад 

это самая популярная группа кондитерских изделий. При ежеднев-
ном употреблении горький шоколад: активизирует выработку гормона радости; укрепляет 
стенки сосудов; стимулирует мозговое кровообращение; уменьшает риск инсульта; снижает 
уровень холестерина; служит профилактикой атеросклероза; нормализует давление; успока-
ивает кашель (благодаря компоненту теобромину); укрепляет кости. 
II.
ПОСТАНОВКА ЗАДАЧИ 
Цель 

сравнительный анализ комплекса показателей качества шоколада разных торго-
вых марок, представленных на рынке России. 
Задачи: провести исследование плиточного шоколада, представленных на продоволь-
ственном рынке России; установить состав исследуемых образцов; выявить достоинства и 
недостатки представленных образцов шоколада.
III.
ТЕОРИЯ 
Долгое время шоколад употреблялся только как напиток и обязательно в горячем виде. 
Привычная плиточная форма появилась лишь в середине XIX века. В 1828 году голландец 
Конрад ван Хаутен запатентовал гидравлический пресс, при помощи которого из какао
-
бобов можно было добывать масло [1, 2]. А в 1874 году на английской фирме «Фрай и Сыно-
вья» научились смешивать это масло с какао
-
порошком и сахаром. Сегодня какао, называе-
мое в нашей стране шоколадным деревом, выращивают на многих континентах. Плод, созре-
вание которого продолжается четыре месяца, у какао небольшой, а его длина колеблется в 
пределах 20…38 сантиметров. По внешнему виду он напоминает большой огурец или ма-
ленькую дыню, с кожистой, слегка одеревеневшей оболочкой красного, красновато
-
бурого, 
зеленого или желтого цвета, меняющегося в процессе созревания. Отдельное семя (боб) по-
крыто маслянистой кожурой. 
Ценные свойства шоколада обусловлены наличием в какао
-
бобах шоколадного дерева 
до 300 различных полезных веществ [3]. Примерный химический состав какао
-
боба: жиры 

54%, белки 

11,5%, целлюлоза 

9%, крахмал и полисахариды 

7,5%, танин 

6%, вода 

5%, минеральные вещества и соли 

2,6%, органические кислоты 

2%, сахариды 

1% и ко-
феин 

0,2%. В числе веществ, содержащихся в какао
-
бобах и определяющих свойства шо-
колада, являются: кокохил, серотонин, триптофан, анандамид, аргинин, дофамин, эпикате-
хин, гистамин, тирамин, полифенол, фенилэтиламин, салсолинол.
Шоколад также богат кальцием, магнием, тианинами и фосфором. Фосфор питает мозг, 
магний регулирует клеточный обмен, кальций обеспечивает крепость костной ткани. Тиани-


ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ РЕГИОНА
И ПУТИ ИХ РАЗРЕШЕНИЯ


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   147   148   149   150   151   152   153   154   ...   373




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет