образцы соответствуют ГОСТ.
Ключевые слова
–
плиточный шоколад, состав, качество, вредные вещества.
I.
ВВЕДЕНИЕ
Сегодня шоколад
–
это самая популярная группа кондитерских изделий. При ежеднев-
ном употреблении горький шоколад: активизирует выработку гормона радости; укрепляет
стенки сосудов; стимулирует мозговое кровообращение; уменьшает риск инсульта; снижает
уровень холестерина; служит профилактикой атеросклероза; нормализует давление; успока-
ивает кашель (благодаря компоненту теобромину); укрепляет кости.
II.
ПОСТАНОВКА ЗАДАЧИ
Цель
–
сравнительный анализ комплекса показателей качества шоколада разных торго-
вых марок, представленных на рынке России.
Задачи: провести исследование плиточного шоколада, представленных на продоволь-
ственном рынке России; установить состав исследуемых образцов; выявить достоинства и
недостатки представленных образцов шоколада.
III.
ТЕОРИЯ
Долгое время шоколад употреблялся только как напиток и обязательно в горячем виде.
Привычная плиточная форма появилась лишь в середине XIX века. В 1828 году голландец
Конрад ван Хаутен запатентовал гидравлический пресс, при помощи которого из какао
-
бобов можно было добывать масло [1, 2]. А в 1874 году на английской фирме «Фрай и Сыно-
вья» научились смешивать это масло с какао
-
порошком и сахаром. Сегодня какао, называе-
мое в нашей стране шоколадным деревом, выращивают на многих континентах. Плод, созре-
вание которого продолжается четыре месяца, у какао небольшой, а его длина колеблется в
пределах 20…38 сантиметров. По внешнему виду он напоминает большой огурец или ма-
ленькую дыню, с кожистой, слегка одеревеневшей оболочкой красного, красновато
-
бурого,
зеленого или желтого цвета, меняющегося в процессе созревания. Отдельное семя (боб) по-
крыто маслянистой кожурой.
Ценные свойства шоколада обусловлены наличием в какао
-
бобах шоколадного дерева
до 300 различных полезных веществ [3]. Примерный химический состав какао
-
боба: жиры
–
54%, белки
–
11,5%, целлюлоза
–
9%, крахмал и полисахариды
–
7,5%, танин
–
6%, вода
–
5%, минеральные вещества и соли
–
2,6%, органические кислоты
–
2%, сахариды
–
1% и ко-
феин
–
0,2%. В числе веществ, содержащихся в какао
-
бобах и определяющих свойства шо-
колада, являются: кокохил, серотонин, триптофан, анандамид, аргинин, дофамин, эпикате-
хин, гистамин, тирамин, полифенол, фенилэтиламин, салсолинол.
Шоколад также богат кальцием, магнием, тианинами и фосфором. Фосфор питает мозг,
магний регулирует клеточный обмен, кальций обеспечивает крепость костной ткани. Тиани-
ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ РЕГИОНА
И ПУТИ ИХ РАЗРЕШЕНИЯ
Достарыңызбен бөлісу: |