Байланысты: Сборник Экологические проблемы региона 2018
Май 2018 г. 121
и запах
–
свойственные для конкретного типа шоколада, без постореннего привкуса и запаха.
Консистенция
–
твёрдая, структура
–
однородная. Лицевая сторона ровная, блестящая. Паль-
мового и кокосового масла в образце не обнаружено.
Достоинства: не содержит пальмоядрового и кокосового масла.
Недостатки: в состав шоколада входит большое количество сахара и жира, поэтому
чрезмерное его потребление приводит к ожирению и увеличивает риск возникновения са-
харного диабета.
Образец №4
–
шоколад горький «СладКо» (Россия). Содержание какао
-
продуктов не
менее 55%. Состав: какао тертое, сахар, какао масло, эквивалент масла какао (масла расти-
тельное, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор «Ванилин». Пальмового масла в
образце не обнаружено. Массовая доля насыщенных жирных кислот 19,2%. Массовая доля
трансизомеров ненасыщенных жирных кислот 0,0101%.
Достоинства: доступность в продаже и дешевизна, не содержит пальмоядрового и ко-
косового масла.
Недостатки: в состав шоколада входит большое количество сахара и жира, поэтому
чрезмерное его потребление приводит к ожирению и увеличивает риск возникновения са-
харного диабета.
Отметим, что срок годности исследуемого продукта составляет 12 месяцев.
В Табл. 1 представлены результаты физико
-
химических показателей качества шоколада.
ТАБЛИЦА 1
РЕЗУЛЬТАТЫ ФИЗИКО
-
ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ШОКОЛАДА
№
Наименова-
ние шоколада
Массовая доля
общего сухого
остатка какао
%, не менее
Норматив
по ГОСТ
31721-
2012
Массовая
доля масла
какао %, не
менее
Норматив
по ГОСТ
31721-
2012
Стандарт
1
А Коркунов
71,7
55%
35,1
33%
ГОСТ 31721
-
2012
2
Бабаевский
73
55%
31,6
33%
ГОСТ 31721
-
2012
3
Альпен
Гольд
70
55%
24,6
33%
ГОСТ 31721
-
2012
4
СладКо
55
55%
32,5
33%
ГОСТ 31721
-
2012
Не все образцы представленного шоколада соответствуют ГОСТ 31721
-
2012, также
органолептическая оценка шоколада показала, что не весь шоколад соответствуют
показателям качества. На упаковке указаны сроки годности и информация необходимая для
потребителя. Также мы проанализировали результаты проверки Роскомнадзора [8].
V. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В настоящее время на витринах магазинов представлено огромное количество плиточ-
ного шоколада очень разного состава и качества так, что потребителю стало трудно разо-
ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ РЕГИОНА
И ПУТИ ИХ РАЗРЕШЕНИЯ