Май
2018
г.
120
нерастворимой в 10%
-
ной соляной кислоте, во всех видах шоколада должно быть не более
0,1%. Массовая доля сахара (в %, не более): в шоколаде с добавлениями
–
55, в шоколаде без
добавлений
–
63.
IV.
РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТОВ
На кафедре «Химия» Омского государственного технического университета продол-
жаются исследования качества продуктов питания, представленных на Омском продоволь-
ственном рынке [5,6,7].
На сегодняшний день в магазинах России можно увидеть большое количество шокола-
да. Наиболее популярный и востребованными по рейтингам интернета и соц. опросов стал
плиточный шоколад: «А Коркунов», «Бабаевский», «Алпен Голд», «СладКо».
Образец №1
–
шоколад горький «А Коркунов» (Россия). Содержание какао
-
продуктов
72%. Состав: какао тертое, сахар, фундук, какао масло, молочный жир, эмульгатор (соевый
лецитин, Е492), ароматизатор ванилин. Консистенция
–
твёрдая, структура
–
однородная.
Лицевая сторона ровная, матовая с легким серым налетом. Вкус и запах
–
свойственные для
конкретного типа шоколада, без постореннего привкуса и запаха. В шоколаде массовая доля
жира составляет 43%. Жирнокислотный состав шоколада соответствует маслу ка-
као. Пальмового и кокосового масла не выявлено. Не обнаружены трансизомеры жирных
кислот. Образец содержит 42,7% углеводов. Углеводы в шоколаде представлены сахарами,
крахмалом и клетчаткой (пищевыми волокнами). Массовая доля сахара составляет 30,9%.
Из
-
за высокого содержания жира и добавленного сахара (легкоусвояемого углевода) горький
шоколад нельзя считать диетическим продуктом.
Достоинства шоколада: тонкий гармоничный шоколадный вкус, не содержит пальмо-
ядрового и кокосового масла. Жирнокислотный состав соответствует маслу какао.
Недостатки шоколада: большое содержание свинца.
Образец №2
–
шоколад горький «Бабаевский» (Россия). Содержание какао
-
продуктов
не менее 73%. Состав: какао тертое, сахар, ядро ореха миндаля целое, масло какао, жир мо-
лочный, эмульгаторы: лецитин соевый, Е476, спирт этиловый ретифицированный, чай, аро-
матизатор «Ваниль». Вкус и запах
–
свойственные для конкретного типа шоколада, без по-
стореннего привкуса и запаха. Консистенция
–
твёрдая, структура
–
однородная.
Лицевая
сторона ровная, блестящая. Массовая доля жира в шоколаде составляет 36,8%. Пальмового
масла в образце не обнаружено. Массовая доля углеводов составляет 47,1%, в том числе,
общего сахара
–
29,7%. Суммарное содержание крахмала и клетчатки
–
17,4%. Из
-
за высоко-
го содержания жира и добавленного сахара (легкоусвояемого углевода) горький шоколад
нельзя считать диетическим продуктом.
Достоинства шоколада: в своем составе шоколад содержит большое количество расти-
тельных волокон, макро
-
и микроэлементов, а также антиоксидантов. В какао содержится
теобромин
–
это аналог кофеина, который помогает выработке эндорфинов.
Недостатки шоколада: в состав шоколада входит большое количество сахара и жира,
поэтому чрезмерное его потребление приводит к ожирению и увеличивает риск возникнове-
ния сахарного диабета.
Образец №3
–
шоколад горький «Альпен Гольд» (Россия). Содержание какао
-
продуктов 70%. Состав: какао тертое, какао парошок, сахар, масло какао, ароматизатор.
Вкус
ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ РЕГИОНА
И ПУТИ ИХ РАЗРЕШЕНИЯ
Достарыңызбен бөлісу: |