Экологические проблемы региона и пути их разрешения



Pdf көрінісі
бет153/373
Дата08.02.2022
өлшемі10,49 Mb.
#122011
1   ...   149   150   151   152   153   154   155   156   ...   373
Байланысты:
Сборник Экологические проблемы региона 2018

Май
 
2018 
г.
 
120
нерастворимой в 10%
-
ной соляной кислоте, во всех видах шоколада должно быть не более 
0,1%. Массовая доля сахара (в %, не более): в шоколаде с добавлениями 

55, в шоколаде без 
добавлений 

63. 
IV.
РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТОВ 
На кафедре «Химия» Омского государственного технического университета продол-
жаются исследования качества продуктов питания, представленных на Омском продоволь-
ственном рынке [5,6,7].
На сегодняшний день в магазинах России можно увидеть большое количество шокола-
да. Наиболее популярный и востребованными по рейтингам интернета и соц. опросов стал 
плиточный шоколад: «А Коркунов», «Бабаевский», «Алпен Голд», «СладКо». 
Образец №1 

шоколад горький «А Коркунов» (Россия). Содержание какао
-
продуктов 
72%. Состав: какао тертое, сахар, фундук, какао масло, молочный жир, эмульгатор (соевый 
лецитин, Е492), ароматизатор ванилин. Консистенция 

твёрдая, структура 

однородная. 
Лицевая сторона ровная, матовая с легким серым налетом. Вкус и запах 

свойственные для 
конкретного типа шоколада, без постореннего привкуса и запаха. В шоколаде массовая доля 
жира составляет 43%. Жирнокислотный состав шоколада соответствует маслу ка-
као. Пальмового и кокосового масла не выявлено. Не обнаружены трансизомеры жирных 
кислот. Образец содержит 42,7% углеводов. Углеводы в шоколаде представлены сахарами, 
крахмалом и клетчаткой (пищевыми волокнами). Массовая доля сахара составляет 30,9%. 
Из
-
за высокого содержания жира и добавленного сахара (легкоусвояемого углевода) горький 
шоколад нельзя считать диетическим продуктом.
Достоинства шоколада: тонкий гармоничный шоколадный вкус, не содержит пальмо-
ядрового и кокосового масла. Жирнокислотный состав соответствует маслу какао. 
Недостатки шоколада: большое содержание свинца. 
Образец №2 

шоколад горький «Бабаевский» (Россия). Содержание какао
-
продуктов 
не менее 73%. Состав: какао тертое, сахар, ядро ореха миндаля целое, масло какао, жир мо-
лочный, эмульгаторы: лецитин соевый, Е476, спирт этиловый ретифицированный, чай, аро-
матизатор «Ваниль». Вкус и запах 

свойственные для конкретного типа шоколада, без по-
стореннего привкуса и запаха. Консистенция 

твёрдая, структура 

однородная.
Лицевая 
сторона ровная, блестящая. Массовая доля жира в шоколаде составляет 36,8%. Пальмового 
масла в образце не обнаружено. Массовая доля углеводов составляет 47,1%, в том числе, 
общего сахара 

29,7%. Суммарное содержание крахмала и клетчатки 

17,4%. Из
-
за высоко-
го содержания жира и добавленного сахара (легкоусвояемого углевода) горький шоколад 
нельзя считать диетическим продуктом. 
Достоинства шоколада: в своем составе шоколад содержит большое количество расти-
тельных волокон, макро
-
и микроэлементов, а также антиоксидантов. В какао содержится 
теобромин 

это аналог кофеина, который помогает выработке эндорфинов. 
Недостатки шоколада: в состав шоколада входит большое количество сахара и жира, 
поэтому чрезмерное его потребление приводит к ожирению и увеличивает риск возникнове-
ния сахарного диабета. 
Образец №3 

шоколад горький «Альпен Гольд» (Россия). Содержание какао
-
продуктов 70%. Состав: какао тертое, какао парошок, сахар, масло какао, ароматизатор.
Вкус 


ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ РЕГИОНА
И ПУТИ ИХ РАЗРЕШЕНИЯ


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   149   150   151   152   153   154   155   156   ...   373




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет