287
ыстық тағамдардың (сорпалар, соустар мен шай, кофе)
тарату
кезіндегі температурасы 75°с-тан кем емес, екінші қатардағы тамақтар
мен гарнирлер 65°с-тан төмен емес, суық сорпалар, сусындар – 14°с-
тан жоғары болмауға тиіс. аспаздық өнім санитарлық ережелер
белгілеген мерзімдерде сатыла алатындай топтамалармен дайындалуы
қажет.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы
жартылай фабри-
каттарды тағамдардың дайын тағамдардың микроағзалармен қайта
тұқымдануын болдырмау үшін, тарату
орнынан бөлек ұйымдас-
тырады. меню жасаған кезде бір аталымдағы тағамдар мен
гарнирлерді екі күннен артық және күндізгі мен кешкі ауысым үшін
бір күннен аса енгізуге болмайды.
Дайын тамақтарды тарату үшін таза,
құрғақ ыдыс пен асхана
аспаптары пайдаланылады. бір рет қолданылатын ыдыс пен аспап-
тарды пайдалануға тыйым салынады.
Қойылатын құрал-саймандар
таза, өнімнің әр түріне жеткілікті мөлшерде болуға тиіс.
Достарыңызбен бөлісу: