Необходимость обеспечения населения качественной пищей и в

9 
Для того чтобы обеспечить жителей Земли достаточным количеством пищи 
изыскиваются новые продовольственные ресурсы; создаются продукты питания, 
отличающиеся от традиционных; активно используются пищевые добавки, без 
которых современная пищевая промышленность не может обойтись. К сожалению, 
при этом нередко страдает качество продуктов питания. Например, дефицит 
животного белка привел к замене его на белки растительного происхождения.
Животные и растительные белки отличаются по биологической ценности. 
Аминокислотный состав животных белков близок к аминокислотному составу 
белков человека, поэтому животные белки являются полноценными. Растительные 
же белки содержат пониженное содержание незаменимых аминокислот. 
Биологическая ценность белков определяется степенью их усвоения в организме 
человека. Животные белки имеют более высокую степень усвояемости, чем 
растительные. Из животных белков в организме усваиваются 90 % аминокислот, а 
из растительных 60-80 %. Нужно помнить о том, что на сегодняшний день часть 
животных белков заменяется на белки сои, которая нередко является генетически 
модифицированной. Последние результаты научных исследований говорят о том, 
что продукты питания, содержащие генетически модифицированные компоненты, 
являются опасными для здоровья. 
Для устранения существующих проблем питания в настоящее время 
предлагаются самые разные решения: 
1. Воспитание культуры питания является важной задачей стоящей перед 
образовательными учреждениями, органами здравоохранения, средствами массовой 
информации. Человека необходимо научить здоровому образу жизни, привить 
навыки культуры питания, научить питаться рационально. Химия пищи как 
отдельная отрасль науки появилась относительно недавно, еще меньший период она 
преподается в учебных заведениях для студентов пищевого профиля. Введение в 
учебный процесс науки о здоровом образе жизни (валеологии) произошло так же
относительно недавно. В последние несколько лет средства массовой информации 
стали уделять качеству пищи серьезное внимание. Практически на каждом 

10 
телевизионном канале существуют регулярные передачи, рассказывающие о пище 
и питании.
2. Внедрение в сельскохозяйственном секторе экономики интенсивного пути 
развития взамен экстенсивного может послужить реальной основой для увеличения 
количества продовольственного сырья. Российские аграрии при создании 
определенных 
условий 
способны 
удовлетворять 
потребности 
россиян 
в 
сельскохозяйственном сырье и вытеснить с рынка продовольственное сырье, 
ввозимое из-за рубежа. К тому же импортное сырье нередко имеет не высокий 
уровень качества. 
3. Снижение потерь при уборке, транспортировке, хранении, переработке 
позволяет сохранить дополнительное количество сырья. 
4. Внедрение в пищевой промышленности малоотходных и безотходных 
технологий позволяет получать большее количество готовой продукции из сырья. 
Часто отходы одной отрасли пищевой промышленности могут служить сырьевым 
источником для другой отрасли. Например, отход, образующийся при получении 
сливочного масла – пахта, являющийся богатым источником биологически 
активных веществ, в хлебопечении является уже сырьем. 
5. Совершенствование и внедрений новых технологий позволяет получать 
продукты 
с 
новыми 
органолептическими 
и 
физико-химическими
характеристиками, делающими их привлекательными для потребителя. 
6. Обогащение пищевых продуктов дефицитными нутриентами в настоящее 
время рассматривается как перспективный путь решения проблем питания. 
Наиболее 
распространены 
витаминизация, 
минерализация, 
обогащение 
незаменимыми аминокислотами, пищевыми волокнами (пектин, целлюлоза). 
7. Представляет интерес применение в пищевой промышленности продуктов 
микробиологического 
синтеза. 
Например, 
в 
настоящий 
момент 
активно 
используются ферментные препараты микробного происхождения. 

11 

жүктеу/скачать 0,52 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: