1 Введение 1.1 Предмет пищевой химии Пищевые продукты в организме человека выполняют три основные функции:
- снабжение материалом для построения тканей человека;
- обеспечение энергией, необходимой для поддержания жизнедеятельности и
совершения мышечной и умственной деятельности;
- обеспечение веществами, играющими важную роль в регулировании обмена
веществ в организме человека.
Пищевая химия – это наука: - о химическом составе продовольственного сырья и продуктов
питания;
- об общих закономерностях химических превращений, протекающих при
получении продуктов питания из продовольственного сырья;
- о новых технологиях получения продуктов питания с использованием
различных улучшителей.
1.2 Проблемы питания. Пути решения проблем питания В настоящее время можно выделить следующие основные проблемы питания.
