Микробиология зерна и хлебопекарного производства
Влияние температуры зерновых масс на микроорганизмы
жүктеу/скачать 415,58 Kb. Pdf көрінісі
|
mikrobiologiya zerna
| Влияние температуры зерновых масс на микроорганизмы
С ростом температуры до 40-50 о С повышается энергия дыхания зерна и сорняков. Оптимум развития всех насекомых и клещей – вредителей зерновых продуктов находится между 25-35 о С. Микрофлора зерна устойчива к низким температурам. Охлаждение партий зерна до температур ниже 0 о С, нередко до -10, - 20 о С и ниже лишь подавляет развитие микрофлоры зерна и не приводит к ее гибели. В условиях Сибири пшеница с влажностью 24,1% хранилась в мешках на морозе (от -15 до -36,4 о С), почти не изменила численного и видового состава. Часть зерна была отогрета до комнатной температуры, помещена в деревянный ящик и дала типичную картину самосогревания. При температуре ниже +10 о С не размножаются насекомые и клещи, резко падает энергия дыхания, замедляется развитие микроорганизмов. Именно на этом основано хранение зерна в охлажденном состоянии. Плесневые грибы при температурах ниже +8-10 о С развиваются крайне медленно и длительное время. В одном из опытов зерновая масса с влажностью 18,2%, хранилась в течение 60 дней в условиях двух температурных режимов – при 20 и при 8 о С. При 20 число плесеней увеличилось в 2730 раз и зерно полностью потеряло свои продовольственные и семенные качества. При +8 о С – всего в 5,5 раза. Дальнейшее хранение зерновых мас при повышенной влажности при повышении температуры воздуха приводит к их плесневению, что сопровождается резким снижением всхожести и энергии прорастания семян. жүктеу/скачать 415,58 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|