Микробиология зерна и хлебопекарного производства
жүктеу/скачать 415,58 Kb. Pdf көрінісі
|
mikrobiologiya zerna
Часть зерна сразу после уборки урожая перерабатывается на промышленных предприятиях. Основная масса зерна, используемая для продовольственных, фуражных или промышленных целей, хранится от нескольких месяцев до года. Срок хранения резервных фондов зерна исчисляется годами. Если в зерновой массе нет благоприятных условий для активной жизнедеятельности микроорганизмов, то по мере удлинения срока хранения общее число их снижается. В течение года хранения состав микрофлоры существенно не изменяется. Для свежеубранного зерна характерно незначительное количество плесеней и спороносных бактерий (3,6-6,0%). При длительном хранении резко уменьшается общее число микроорганизмов, увеличивается процент спорообразующих бактерий (до 60-90%). 11 На состояние и развитие микроорганизмов в зерне, а следовательно, и на сохранение его, решающее значение оказывают: 1. Влажность зерновой массы (средняя составляющих ее компанентов); 2. Температура зерновой массы; 3. Степень ее аэрации; 4. Целость зерна и состояние его покровных тканей; 5. Количество и видовой состав примесей. Реакция среды, свет и другие факторы существенного значения не имеют. жүктеу/скачать 415,58 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|