1 Принцип построения технологических схем, распределение вальцовой
линии и просеивающей поверхности по отдельным сисЛекциям и этапам;
рекомендуемые средние удельные нагрузки на оборудование при
макаронных помолах.
Для хлебопекарных помолов с отбором макаронной крупки
рекомендуется использовать пшеницу со стекловидностью не менее 50 % и
содержанием сырой клейковины не менее 27 %. Технологическая схема помола
мало отличается от хлебопекарных, которые рассмотрены раннее. В связи с
необходимостью отбора макаронной крупки и муки высшего сорта возрастает
потребность в высококачественных крупках и дунстах. Поэтому шлифовочный
процесс осуществляется по развитой технологической схеме, с использованием
мелющих валков с рифленой поверхностью и высоких (малоинтенсивных)
режимов измельчения. Это позволяет получить из обогащенных крупок
драного процесса дополнительно мелкие крупки и дунсты, которые после
обогащения можно использовать для формирования макаронной муки высшего
сорта и для получения хлебопекарной муки высшего сорта на одной из
начальных размольных систем.
Ориентировочные параметры технологической схемы приведены в
таблице 4.1. Системы драного процесса, начиная со второй, могут быть
