Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»
І. НАН ПІСІРУ, МАКАРОН ЖƏНЕ КОНДИТЕР ӨНДІРІСІНІҢ
жүктеу/скачать 4,42 Mb. Pdf көрінісі
|
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум
| І. НАН ПІСІРУ, МАКАРОН ЖƏНЕ КОНДИТЕР ӨНДІРІСІНІҢ
ШИКІЗАТТЫҢ, ЖАРТЫЛАЙ ДАЙЫНДАЛҒАН ЖƏНЕ ДАЙЫН ӨНІМДЕРІНІҢ САПАСЫН БАҒАЛАУ ЖƏНЕ БАҚЫЛАУ 1.1. Үлгілер сынамасын іріктеу 1.1.1. Ұнның сапасын анықтау үшін сынама алу тəртібі Ұнның сапасы одан алынған орташа үлгідегі талдауға негізделген əрбір жеке партия үшін белгіленеді. Ұнның партиясы сапа бойынша біртекті, бір түрдегі орауға, бір мезгілде қабылдауға, тиеуге немесе сақтауға арналған бір түрдегі жəне сұрыпты өнімнің кез - келген мөлшері. Ыдысқа салынған өнім сапасының нормативті - техникалық құжаттама талаптарына сəйкестігін тексеру үшін сынама алынады. Контейнерге оралған өнімнің сапасын тексеру үшін нормативті - техникалық құжаттаманың талаптары таңдалған үлгі болып табылады. Қаптарға салынған ұн партиясынан сынама көлемі қаптарға салынған өнім партиясының көлеміне байланысты 1.1 - кестеде көрсетілген . Кесте 1.1. Ұн партиясынан сынама алу көлемі № Партия көлемі Іріктеме көлемі 1 5 дейін Əрбір қап 2 5- ден 100 - ге дейін 5 кем емес 3 100- ден астам Партиядағы қаптар саны 5%- дан кем емес Қапталмаған өнім сапасының нормативті - техникалық құжаттама талаптарына сəйкестігін тексеру біріккен сынама бойынша жүргізіледі. Бірнеше ұн тасығыш машинадан тұратын өнім партиясын қабылдауды əрбір ұн тасығыш машинадан біріккен сынама бойынша жүргізеді. Алдымен сынама іріктегішті немесе қалақшаны пайдалана отырып , нүктелі сынамаларды алады. Тігілген қаптардан нүктелі сынамалар бір бұрыштан қап қуысынан алынады. Қалақша қаптың орта бөлігіне науамен төмен қарай бағыттап, оны 180 градусқа бұрып, шығарады. Пайда болған саңылауды қалақшаның өткір жеріне крест тəрізді əдіспен қаптың жібін жылжытып қымтап тастайды . Орны ауыстырылатын өнімнің технологиялық ағынынан нүктелік сынамалар өнімнің салмағы əрбір тоннадан кемінде 50г болатындай есеппен автоматты сынама іріктегішпен алады. Орны ауыстырылатын өнімнің технологиялық ағынынан нүктелік сынамаларды іріктегішпен немесе қалақпен ағынның қиылысу жолымен кезең - кезеңімен, тең уақыт аралығынан соң кемінде 2 сағаттан соң алады [1]. Бір нүктелі сынаманың салмағы 200 - 300г болуы тиіс. Ұнды ұн тасымалдау машинасынан ыдыссыз сақтау қоймасына өткізгенде нүктелік сынамаларды іріктегендей жүргізеді. Нүктелі сынамаларды ұн құбырына ойылған арнайы келте құбыр арқылы бекіту кранын тең уақыт аралығынан |