15
Құрғақ ұн белогының
мөлшерін анықтау
4 минут аралығында 150°С температурада Glutork 2020 құралында екі
тефлонды төсеніш арасында жүргізіледі. Осы көрсеткіш ұнның су сіңіру
қабылеттілігін бағалайды.
ИДК
-
3М
құралында ұн белогының
сапасын анықтау
ИДК
-
3М құралы сығылудың деформациялық жүктемеге кедергі жасау
арқылы ұн
белогын
анықтауға арналған. Ұн белогының
серпімділігін
(Н
сж
)
өлшеу нəтижелері құралдың шартты бірліктерінде көрсетіледі. Жуылған,
сығылған жəне өлшенген ұн белогынан
салмағы 4г үлгіні алып, одан шар
тəрізді пішін қалыптастырады
, 18
0
С температуралы суы бар ыдысқа 15 минут
салады. Шар
тəрізді пішінді ИДК
-
3М құралының бағана ортасына
орналастырады. Шикі ұн
белогының
серпімді қасиеттерін өлшеу үшін
«Бастау» түймесін басып, 2
-
3с ұстап, түсіреді.
Ұн белогының
серпімді қасиеттерін өлшеу нəтижелері құрылғының
шартты бірліктерінде жəне оларға байланысты ұн белогының
маңызды
мəндері
1.5
кестеге тиісті сапалық тобына сəйкес жазады
[2].
Кесте 1.5
.
Ұн белогы
сапасының топтары
Сапа
топта
р
Ұн
белогының
сипаттамасы
Аспаптың
шартты
бірліктегі
көрсеткіштері
Наубайханалық
бидай ұны
Жоғары жəне бірінші
сұрыптағы
макарон
ұны
Жоғар
ы
І
,
ІІ
ІІ
Қатты
бидайдан
Жұмсақ
бидайдан
3
Қанағаттанарлықсыз
мықты
0-30
0-35
-
-
2I
Қанағаттанарлық
мықты
0-50
40-50 -
-
1
Жақсы
55-75
55-75 50-80
50-75
2
Қанағаттанарлық, əлсіз
80-100
85-105
80-100
3
Қанағаттанарлықсыз,əлс
із
105
жəне
жоғары
110
жоғары
105
жоғары
Достарыңызбен бөлісу: 
