Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»



Pdf көрінісі
бет12/154
Дата08.11.2022
өлшемі4,42 Mb.
#157168
түріПрактикум
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   154
Байланысты:
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум

 
Шикі ұн белогының
 
мөлшері
 
мен сапасын анықтау
 
Құрал
-
жабдықтар:
 
зертханалық таразы, су, термометр, МОК
-1 
құрылғысы, ТЛ1
-
75 қамыр илеу машинасы.
 
Шикі ұн белогының
 
мөлшерін анықтау
 
25г ұн үлгісін
ЕТК
-
1М қамыр араластырғышқа салып, 18°С 
температурадағы 14мл суды құяды. Нан ашытатын ыдысқа
араластырғыш 
басын салып, қосады. Илеу аяқталғаннан соң алынған қамырды 
дөңгелектейді, ыдысқа салып, шынымен жауып, 
18
0
С температурада 20
минут
тыныштықта қалдырады. Жуылатын суды крахмал мен 
қабықшалардың жиналуына қарай бірнеше рет ауыстырады, жалпы массаға 
қосылатын жиі
ұн белогын
ұстау үшін елек
арқылы сүзеді. Жууды ұн 
белогын
жуғанда ағатын су мөлдір болғанға дейін жүргізеді. Жуудың 
толықтығын анықтау үшін таза суы бар стаканға
ұн ұн белогынан
2-
3 тамшы 
жуылған су сығылады. Лайлану болмауы крахмалдың толық жойылуын 
көрсетеді. Жуылған ұн белогын
қолмен жақсылап
сығып, жабыспасуы 
басталмай
0,01
г дейінгі дəлдікпен өлшейді
[2]. 
Шикі ұн белогының
мөлшерін (%)
1.2 
формула
бойынша анықтайды

(1.2) 
Мұндағы:
М
к

шикі ұн белогының
салмағы, г;
М
м

ұнның салмағы, г;
 
Mixolab Standard 
кешенді анализаторымен ұн белогының мөлшері
 
мен сапасын анықтау
 
Ұн белогы
қамырының реологиялық қасиеттерін, өнімнің сапасы 
өзгереді. Mixolab (сурет 1.1) қолдану реологиялық сипаттағы осы 
өзгерістерді анықтауға мүмкіндік береді.
Сурет 1.1. 
Mixolab Standard 
кешенді анализаторынан алынған талдау графигі


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   154




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет