Издательский дом «Питер»
Классификация аминокислот
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Классификация аминокислот
Аминокислоты Эссенциальные аминокислоты Неэссенциальные аминокислоты Алифатические Валин (Г), Лейцин (К), Изолейцин (Г, К) Глицин (Г), Алании (Г) Двухосновные Лизин (К), Гистидин (Г, К)* Аргинин (Г)* Ароматические Фенилаланин (Г, К), Триптофан (Г, К) Тирозин (Г, К)** Оксиаминокислоты Треонин (Г, К) Серии (Г) Серосодержащие Метионин (Г, К) Цистеин (Г) Дикарбоновые и их амиды — Глутаминовая кислота (Г) Глутамин (Г) Аспаргиновая кислота (Г) Аспаргин (Г) Иминокислоты — Пролин (Г) П р и м е ч а н и я : Г — глюкогенные, К — кетогенные аминокислоты; * — гистидин незаменим у детей до года; ** — «условнонезаменимые» аминокислоты (могут син тезироваться из фенилаланина и метионина). 93 94 Ãëàâà 3 Поступление азотсодержащих веществ с пищей происходит в основном за счет белка и, в менее значимых количествах, свободных аминокислот и других соединений. В животной пище основное количество азота содержится в виде белка. В продуктах растительного происхождения большая часть азота пред ставлена небелковыми соединениями, а также содержится множество амино кислот, которые не встречаются в организме человека и зачастую не могут мета болизироваться им. Человек не нуждается в поступлении с пищей нуклеиновых кислот. Пури новые и пиримидиновые основания синтезируются в печени из аминокислот, а избыток этих оснований, поступивший с пищей, выводится в виде мочевой кис лоты. В синтезе пиримидиновых колец принимает участие витамин B 12 , для об разования пуриновых структур необходима фолиевая кислота. Именно поэто му дефицит этих нутриентов отражается, прежде всего, на органе с высоким уровнем пролиферации, где идет наиболее интенсивный синтез нуклеиновых кислот — кроветворной ткани. Обычный (но не оптимальный) ежедневный прием белка у среднестатис тического человека составляет приблизительно 100 г. К ним присоединяется примерно 70 г белка, секретируемого в полость желудочнокишечного тракта. Из этого количества абсорбируется около 160 г. Самим организмом в сутки син тезируется в среднем 240—250 г белка. Такая разница между поступлением и эндогенным преобразованием свидетельствует об активности процессов ресин теза (рис. 3.1). Для здорового человека характерно состояние азотного равновесия, когда потери белка (с мочой, калом, эпидермисом и т.п.) соответствуют его количе ству, поступившему с пищей. При преобладании катаболических процессов воз никает отрицательный азотный баланс, который характерен для низкого по требления азотсодержащих веществ (низкобелковые рационы, голодание, на рушение абсорбции белка) и многих патологических процессов, вызывающих интенсификацию распада (опухоли, ожоговая болезнь и т.п.). При доминирова нии синтетических процессов количество вводимого азота преобладает над его выведением и возникает положительный азотный баланс, характерный для де тей, беременных женщин и реконвалесцентов после тяжелых заболеваний. После прохождения энтерального барьера белки поступают в кровь в виде свободных аминокислот. Следует отметить, что клетки слизистой оболочки же лудочнокишечного тракта могут метаболизировать некоторые аминокислоты (в том числе глутаминовую кислоту и аспаргиновую кислоту в аланин). Спо собность энтероцитов видоизменять эти аминокислоты, возможно, позволяет избежать токсического эффекта при их избыточном введении. Аминокислоты, как поступившие в кровь при переваривании белка, так и синтезированные в клетках, в крови образуют постоянно обновляющийся сво бодный пул аминокислот, который составляет около 100 г. 75% аминокислот, находящихся в системной циркуляции, представлены аминокислотами с ветвящимися цепями (лейцином, изолейцином и валином). Из мышечной ткани в кровоток выделяются аланин, который является основ 94 Áàçèñíûå ñâåäåíèÿ î âàæíåéøèõ âèäàõ îáìåíà âåùåñòâ 95 Рис. 3.1. Метаболизм белка (по: H. N. Munro, M. Munro, 1988, с изменениями). Примечани я : А К — аминокислоты. У человека с массой тела 62,5 кг содержание общее белка — 10,9 кг (17,5 %), 240 г белка ежедневно синтезируется и распадается. 1 — абсорбция свободных аминокислот и пептидов после переваривания; 2 — поступление аминокислот в печень; 3 — синтез белков печени и плазмы, в том числе альбумина; 4 — катаболизм излишних аминокислот; 5 — распределение аминокислот в состоянии покоя; 6 — поступление в мышцы, поджелудочную железу, эпителиальные клетки; 7 — экскреция азота в различных формах. 1–2 г С воб од - ны е А К (150 г/су т) М ест ны е ну ж ды кл еток Жел удочный и кишечный сек рет ПОДЖ ЕЛУДОЧНАЯ ЖЕ ЛЕ ЗА Свободные АК и пе птиды (160 г/с ут ) БЕ ЛОК Д И ЕТЫ (10 0 г /су т) Неперев ариемый белок и др. Фекали и Азот 10 г экв 70 г Сте нка жел удо чно-кишечного тра кта . ПЕ ЧЕНЬ ПОЧК И ДРУГИЕ ПЕР И ФЕ- РИ ЧЕ С- КИЕ ТК АНИ МЫШЦЫ ПУ Л СВОБОДНЫХ АК КР ОВИ КЛЕТ КИ КР ОВИ (8 г - ге мо гл об ин, 20 г – л ей ко циты ) Альб ум ин (12 г ), Др уг ие б С лу щи- ва ющие ся кл етки П ищ ева- рите льны е фе рм ен ты 17 г АБСОРБЦИЯ 1 6 С вобод- ные АК Бел ок (75 г) 2 АК пу л Эн доген- ные белк и Син тез бе лка Избыточ- ные АК 3 NH 4 + ? мочевина С орган из ма (50 г) NO 3 - (п от ери с мочой и фекалиями) (30 мг) Ме нс тру альные и т. п. поте ри Ко жа , воло сы и т. п. (потери азот а 0,9-2,3 г 7 5 Аз от мочи (88 г эк в), 16 -17 г – м инима льные NH 4 + ПУЛ АК (50 г) 20 г 7, 5 г глюкоз а гликоге н 4 тр игли це ри ды 83 % - N моч евины 7 % - N а ммони я 10 % - кре ат инин V . PORT AE инсу лин глюка гон Жир ны е ки сл оты ) Неперевариваемый белок и др. Альбумин (12 г), другие белки плазмы (5 г) жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|