Издательский дом «Питер»

104
Ãëàâà 3
(в среднем 9 ккал/г, по сравнению с 4 ккал/г у глюкозы), жиры составляют
более 80% энергетических запасов в организме. Энергетическая ценность от
дельных триглицеридов определяется длиной углеродных цепей жирных кис
лот, поэтому при использовании специализированных энтеральных и парен
теральных продуктов их калорийность может быть ниже средней (например,
у препаратов триглицеридов со средней углеродной цепью — 8 ккал/г). При
нормальном питании жиры обеспечивают до 40% от общей калорийности пи
тания.
Жирные кислоты
подразделяются на насыщенные и ненасыщенные (со
держащие двойные химические связи). Источником насыщенных жирных кис
лот является преимущественно животная пища, ненасыщенных — продукты
растительного происхождения.
Пищевая ценность жировых продуктов определяется их триглицеридным
спектром и наличием других факторов липидной природы. Синтез насыщенных
и мононенасыщенных жирных кислот возможен в организме человека.
Особое значение в диетологии придается ненасыщенным жирным кисло
там, являющимся эссенциальными факторами питания. Полиненасыщенные
жирные кислоты, несущие в организме важнейшие функции (это предшествен
ники ряда биологически активных веществ), должны поступать экзогенно. К эс
сенциальным жирным кислотам относятся линолевая и линоленовая. Линоле
вая кислота метаболизируется в организме в арахидоновую, а линоленовая в
эйкозапентайеновую кислоты, которые могут поступать в организм с мясными
и рыбными продуктами, но в незначительных количествах (табл. 3.5), и явля
ются компонентами клеточных мембран, предшественниками гормоноподобных
веществ. Линолевая и образуемая из нее арахидоновая кислота относятся 
к 
ω
6
жирным кислотам
, линоленовая кислота и продукты ее метаболизма эйкозо
пентаеновая и дезоксогексаеновая — 
ω
3жирные кислоты
. Дефицит эссенци
альных жирных кислот в рационе вызывает, прежде всего, нарушение биосин
теза арахидоновой кислоты, которая входит в большом количестве в состав
структурных фосфолипидов и простагландинов. Содержание линолевой и ли
ноленовой кислот во многом определяет биологическую ценность пищевых про
дуктов. Недостаточность эссенциальных жирных кислот развивается в основ
ном у больных, находящихся на полном парентеральном питании без примене
ния жировых эмульсий.
При обработке растительных масел — создании маргаринов — происхо
дит изомеризация ненасыщенных жирных кислот с созданием трансизомеров,
которые утрачивают некоторые биологические функции своих предшествен
ников.
Триглицериды со средней длиной углеродной цепи (СЦТ) имеют более
высокую усвояемость, чем другие виды триглицеридов. Они гидролизируются
в кишечнике без участия желчи, больше атакуются липазами. Кроме того, введе
ние среднецепочечных триглицеридов оказывает гипохолестеринемический
эффект, так как они не участвуют в мицеллообразовании, необходимом для вса
104

Áàçèñíûå ñâåäåíèÿ î âàæíåéøèõ âèäàõ îáìåíà âåùåñòâ
105
сывания холестерина. Недостатком применения препаратов, содержащих три
глицериды со средней длиной углеродной цепи, является то, что они использу
ются исключительно как энергетический (но не пластический) субстрат. Кроме
того, окисление таких жирных кислот приводит к интенсивному накоплению
кетоновых тел и может усугубить ацидоз.
Таблица 3.5

жүктеу/скачать 9,56 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: