Издательский дом «Питер»

Ïèòàíèå ïðè íåáëàãîïðèÿòíîì âîçäåéñòâèè âíåøíèõ ôàêòîðîâ
905
3. Смешанный метод очистки.
Сначала воду дегазируют путем кипячения, а
затем подвергают замораживанию.
4. Серебряная вода.
Серебряную ложку опускают на 12–24 часа в 1 л кипяче
ной воды. Обладает антисептическими свойствами.
Рекомендуют также использование бытовых фильтров «Аквафор», «Род
ник», «Роса», которые предназначены для очистки холодной водопроводной
воды. Их присоединяют к водопроводному крану и устанавливают расход воды
из расчета 1 стакан за 10–12 секунд. Доочистка через фильтр обеспечивает уда
ление из воды тяжелых металлов, избытка минеральных солей, хлора и гель
минтов. Употребление полностью деминерализованной (дистиллированной)
воды вредно для здоровья, особенно детям.
Любой вид лечебнопрофилактического питания предполагает, прежде
всего, полноценность в отношении жизненно важных нутриентов, достаточ
ную энергетическую ценность в зависимости от возраста, пола, рода деятель
ности и др.
Питательные вещества имеют защитные функции. Ведущая роль принад
лежит 
белкам
, которые обезвреживают вредные вещества в организме, оказыва
ют влияние на их распределение и выведение. Наоборот, дефицит белка в пище
снижает способность печени обезвреживать чужеродные вещества, увеличивая
их токсичность. Нельзя забывать также о качестве белка. Особо важна профи
лактическая функция серосодержащих аминокислот метионина и цистеина при
интоксикации организма веществами, вызывающими поражение печени.
Жиры
нужны для нормальной деятельности внутриклеточных фермен
тов и нейтрализации определенных токсинов (их необходимо отличать от дру
гих вредных веществ, например свинца, углеводородов, которые, наоборот, уси
ленно всасываются из кишечника в результате приема жирной пищи). Для
обезвреживания чужеродных соединений необходимы полиненасыщенные
жирные кислоты, в первую очередь те, что содержатся в растительных маслах.
Углеводы
угнетают образование в организме продуктов обмена токсикан
тов, кроме того, из них образуется глюкуроновая кислота, которая вступает в
реакцию конъюгации с токсикантами и продуктами их распада. Образующи
еся при этом соединения нетоксичны и легко выводятся из организма с
мочой. Поэтому в целом оправдана белковоуглеводная ориентация раци
она питания для населения, подвергающегося воздействию химических ве
ществ.
Нейтрализуют вредное воздействие токсикантов и 
пищевые волокна
(клет
чатка, пектины), которые отличаются устойчивостью к пищеварительным фер
ментам. Пищевые волокна связывают чужеродные вещества, задерживают их
всасывание в кишечнике и усиливают выделение из организма (с калом). Ис
точниками пектинов являются плоды и овощи.
Велика роль 
витаминов
в обезвреживании чужеродных веществ. Это по
нятно, так как они входят в состав многих ферментов, принимающих активное
905

906
Ãëàâà 42
участие в обезвреживании токсинов в организме человека, последние, в свою
очередь, нарушают усвоение витаминов в организме и превращают их в неак
тивные формы. Таким образом, в условиях воздействия чужеродных веществ
возрастает потребность организма человека в витаминах А, Е, С и ниацине.
Так, увеличенные дозы витамина А показаны при воздействии полихлориро
ванных углеводородов и пестицидов, ниацина — полихлорированных дифе
нилов, витамина С — нитрозаминов, тяжелых металлов, витамина Е — окис
лов азота. В условиях экологического неблагополучия традиционные продук
ты питания становятся опасными при их искусственном загрязнении
техногенными включениями. Правильно построенное питание должно повы
сить сопротивляемость организма к токсинам, ограничить накопление ядов в
организме, ускорить их обезвреживание и выведение, то есть если не предотв
ратить полностью, то заметно ослабить те нарушения, которые могут возник
нуть в организме под влиянием хронического воздействия вредных веществ.
В зависимости от вида воздействующего на организм токсина можно модифи
цировать обычный рацион питания, рассчитанный на здорового человека, пу
тем включения в него необходимых питательных веществ. Например, при хро
нической интоксикации свинцом или другими металлами рекомендуются про
дукты, богатые белками, пектинами, железом, кальцием, кобальтом, селеном,
медью и витаминами (С, В
1
, В
2
, В
6
, РР, пантотеновая кислота). В рацион вклю
чают больше фруктов, ягод, овощей, а также молоко. При хроническом отрав
лении формальдегидом (консервант) в рационе увеличивают количество бел
ков, особенно серосодержащих аминокислот, и уменьшают содержание жиров;
кроме того дополнительно вводят витамины С, В
1
, В
2
, В
6
. Устойчивость орга
низма к токсическому воздействию фосфора, хлороформа и цианистых соеди
нений создает углеводистый рацион питания. Повышенное содержание жиров
в пище снижает степень хронического отравления 2,4динитротолуолами. Эти
примеры свидетельствуют о защитной роли питания при химических отрав
лениях.
Следует помнить, что при использовании с профилактической целью пек
тинов, витаминов и других питательных веществ должны быть точно определе
ны их дозы, так как введение их в больших количествах может оказать отрица
тельное воздействие на организм человека. Лечебнопрофилактическое пита
ние должно полностью соответствовать существующим нормам и
рекомендациям.
Приводим ряд рационов, имеющих лечебнопрофилактическую направ
ленность при воздействии на организм токсических веществ.
Рацион № 1
(табл. 42.1, 42.2) применяется при воздействии на организм
паров серной, азотной кислот, солей металлов, цианистых соединений, а также
хлора, фтора и других химических веществ.
Профилактическая направленность предлагаемого рациона питания
обеспечивается включением в него достаточного количества овощей, зерновых
906

Ïèòàíèå ïðè íåáëàãîïðèÿòíîì âîçäåéñòâèè âíåøíèõ ôàêòîðîâ
907
продуктов (источники витаминов и минеральных солей), а также кисломо
лочных продуктов, рыбы, растительного масла, обеспечивающих поступле
ние в организм животного белка, кальция, полиненасыщенных жирных кис
лот. В него обязательно включают молоко и молочные продукты как источник
высокоценного животного белка и кальция, а также блюда из свежих овощей
(винегреты, салаты), которые содержат пектин, аскорбиновую кислоту, вита
мины группы В, минеральные соли и каротин. Этот пищевой рацион дополня
ется витаминами (ретинол — 2 мг, аскорбиновая кислота — 100 мг).
Таблица 42.1

жүктеу/скачать 9,56 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: