Издательский дом «Питер»

226
Ãëàâà 7
абсорбируется (менее чем 10%), если потребляется с типичными рационами.
Всасывание никеля увеличивается при железодефиците, беременности и корм
лении грудью. Никель транспортируется преимущественно с альбумином сы
воротки. Никакая ткань или орган значимо не накапливают никель при по
ступлении его в физиологических дозах. Щитовидная железа и надпочечники
имеют относительно высокие его концентрации. Выделяется преимущественно
с калом, мочой, потом и желчью.
Признаки дефицита.
До сих пор более известно о физиологической функ
ции и потребности никеля, чем о специфических расстройствах, вызываемых
им, исключая дерматит, который полностью или частично относится к дефици
ту никеля.
Токсичность
. Угроза интоксикации никелем при пероральном его потреб
лении маловероятна. Изза превосходного гомеостатического регулирования
соли никеля проявляют свое ядовитое действие главным образом в виде раздра
жения желудочнокишечного тракта.
Суточная потребность.
Адекватное ежедневное потребление никеля дол
жно составлять 100–300 мкг.
Пищевые источники
: шоколад, орехи, высушенные бобы, горох и зерно. Обыч
ные рационы обеспечивают менее 150 мкг ежедневно.
Êðåìíèé
Предполагается, что кремний функционирует как биологический структу
рообразующий фактор соединений, которые вносят вклад в архитектуру и уп
ругость соединительной ткани. Соединительные компоненты ткани, в которых
кремний, вероятно, играет фундаментальную роль —это коллаген, эластин и
мукополисахариды.
Метаболизм кремния.
Немного известно о метаболизме кремния. Увеличе
ние потребления кремния повышает экскрецию у людей с мочой до довольно
четких пределов.
Признаки дефицита.
Большинство симптомов кремниевого дефицита
у лабораторных животных указывает на ненормальный метаболизм соеди
нительной ткани и кости. Признаки дефицита более выражены при низ
ком диетическом потреблении кальция и высоком уровне пищевого алю
миния. Кремниевые добавки предотвращают увеличение концентрации
алюминия в мозге. Считается, что серьезный недостаток диетического кремния у
человека может иметь вредные эффекты на мозг и функцию костей и суставов.
Токсичность кремния
. Кремний — по существу не яд в случае перорального
приема. Так, антацид магний трисиликат использовался в течение десятков лет
без вредных эффектов.
Суточная потребность
в кремнии находится в диапазоне от 5 до 20 мг.
226

Ðîëü ìèêðî- è ìàêðîýëåìåíòîâ â ïèòàíèè 
227
Пищевые источники.
Потребление кремния очень изменяется в зависимос
ти от количества и доли в рационе продуктов животного (кремнийнизких) и
растительного (кремнийвысоких) происхождения и от количества очищенных
и обработанных пищевых продуктов в рационе. Самые богатые источники крем
ния — неочищенное зерно с высоким содержанием волокон, продукты из хлеб
ных злаков и корнеплоды овощей. Обычная диета поставляет 21–46 мг кремния
в день.
Âàíàäèé
В биологических системах наиболее важными формами ванадия являются
тетра и пентавалентные состояния, которые легко образуют комплексы с дру
гими веществами, такими как трансферрин или гемоглобин, таким образом ста
билизируя их против окисления. Предполагают, что ванадий играет роль в фер
ментах фосфорилтрансферазе, аденилатциклазе и протеинкиназе; как кофак
тор фермента в форме ванадила — в гормонах, глюкозе, липидах, кости и
метаболизме зуба. Наиболее изученная галопероксидаза — пероксидаза щито
видной железы.
Метаболизм
. Абсорбируется менее чем 5% поступившего перорально ва
надия (как ванадил или ванадат). Множество веществ может повышать степень
токсичности ванадия, влияя на его абсорбцию, включая аскорбиновую кислоту,
хром, белок, железистое железо, хлорид и гидроксид алюминия. При поступле
нии в кровь ванадий, очевидно, конвертируется в ванадилтрансферрин и вана
дилферритиновые комплексы в жидкостях организма и плазме. Моча пред
ставляется главным средством экскреции для абсорбированного ванадия, а кость
— главное место депо.
Признаки дефицита
. Большинство сообщаемых признаков являются сомни
тельными. Рационы, используемые в исследованиях с отсутствием ванадия, име
ли изменяющееся содержание белка, аминокислот, аскорбиновой кислоты, же
леза, меди и возможно других нутриентов, которые могут воздействовать на
ванадий. Дефицит ванадия у животных приводил к повышению частоты абор
тов и снижению количества молока, приблизительно 40% детенышей погибали,
увеличивался вес щитовидной железы, уменьшался рост. Дефицит ванадия не
идентифицирован у людей.
Клиническая важность ванадия сомнительна. Поскольку ванадий может
затрагивать метаболизм йода и функцию щитовидной железы, предполагают,
что он может обладать нутриционной значимостью при стрессе, который вызы
вает резкое снижение нормального статуса щитовидной железы.
Токсичность
. Ванадий может быть ядовитым элементом. Изучения острой
интоксикации указывают, что это нейротоксичный и геморрагическиэндоте
лиотоксичный яд, с нефро и гепатотоксичным компонентами. Показано, что
227

228
Ãëàâà 7
длительное ежедневное употребление более 10 мг ванадия может привести к
токсикологическим последствиям.
Суточная потребность. 
Ежедневное диетическое потребление 10 мкг вана
дия, вероятно, соответствует потребности в нем.
Пищевые источники.
Рационы обычно поставляют 6–10 мкг ванадия в день.
Пищевые продукты, богатые ванадием: моллюск, грибы, петрушка, семя укропа,
черный перец. Напитки, жиры и масла, свежие фрукты и свежие овощи содер
жат наименьшее количество ванадия.
Äðóãèå ìèêðîýëåìåíòû
Результаты исследований позволяют предполагать, что бром, фтор, сви
нец и олово являются эссенциальными микроэлементами.
Бром.
Сообщается, что рацион коз, содержащий менее 1 мг брома на 1 кг
пищи, приводит к снижению роста, уровня гемоглобина и продолжительности
жизни.
Фтор.
Всеми признано, что фторид имеет некоторые полезные фармако
логические свойства, которые помогают предотвращать зубной кариес и воз
можно защищает против переломов костей, связанных с остеопорозом. Безо
пасное и адекватное потребление фтора у взрослых — от 1,5 до 4 мг.

жүктеу/скачать 9,56 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: