Издательский дом «Питер»
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Пищевые источники хрома.
Обработанное мясо, продукты из цельно го зерна, включая отруби из хлебных злаков и специи — лучшие источни ки хрома. Молочные продукты, фрукты и овощи содержат малые его количе ства. 220 Ðîëü ìèêðî- è ìàêðîýëåìåíòîâ â ïèòàíèè 221 Ìèêðîýëåìåíòû Микроэлементы — это те минералы, оцениваемая диетическая потребность которых обычно менее чем 1 мкг/г и часто менее чем 50 нг/г рациона для лабора торных животных. Отметим, что обычно лишь предполагается, что они являются незамени мыми для людей, но нутриционная их важность точно не установлена. Причи ной этого является то, что они требуются в небольших количествах, то есть ме нее 1 мг/сут. К микроэлементам относятся: мышьяк, бор, бром, кадмий, фтор, свинец, литий, марганец, молибден, никель, кремний, олово и ванадий. Начиная с 1970х годов было много спекулятивных заявлений отно сительно того, что недостаток одного или большего количества микроэле ментов вносит значительный вклад в возникновение ряда заболеваний. Одна ко большинство исследователей считают, что недостаточное потребление оп ределенного микроэлемента является значимым только тогда, когда организм подвергается стрессу, который увеличивает потребность в микроэлементе. Ìûøüÿê Метаболическая функция достаточно ясно не определена. Предполагают, что мышьяк выполняет биохимическую роль или роли, которые затрагивают формирование различных метаболитов из метионина (например, цистеина и таурина) и аргинина (например, путресцина). Возможно, мышьяк играет роль в некоторых ферментативных реакциях. Как активатор фермента мышьяк, вероятно, действует как заместитель фосфа та. Как ингибитор, мышьяк, очевидно, реагирует с сульфгидрильными группа ми ферментов. Метаболизм. Более 90% неорганических соединений мышьяка раствори мы и хорошо абсорбируются. Далее неорганический мышьяк перемещается в печень, где он метилируется. Никакая ткань не имеет существенного накопле ния мышьяка. Самые высокие концентрации мышьяка находят в коже, выпав ших волосах и ногтях, вероятно в результате связи арсенита с SHгруппами белков, которых относительно больше в этих тканях. Экскреция мышьяка происходит быстро, преимущественно с мочой. Не значительные количества удаляются с потом, с выпавшими волосами, отшелу шивающейся кожей и желчью. Признаки дефицита мышьяка — сниженный рост и ненормальное воспро изводство, характеризующееся повышением фертильности и перинатальной смертности. Другие известные симптомы: сниженная концентрация три глицеридов сыворотки и смерть в процессе кормления грудью. 221 222 Ãëàâà 7 Хотя известны биохимические и физиологические функции мышьяка, в настоящее время не удается связать расстройства этих функций с нутритивным дефицитом мышьяка. Токсичность мышьяка — при пероральном потреблении относительно низ ка; он фактически менее ядовит, чем селен. Ядовитые количества неорганическо го мышьяка вообще составляют миллиграммы. Отношение яда к нутриционной дозе для крыс — около 1250. Некоторые формы органического мышьяка факти чески неядовиты. Симптомы подострого и хронического отравления мышьяком у людей включают: развитие различных типов дерматита; депрессию гемопоэза; повреж дение печени, характеризующееся желтухой, портальным циррозом печени и асцитом; сенсорные нарушения; периферический неврит; анорексию и потерю массы тела. Суточная потребность. Основанная на вычислениях, возможная потреб ность мышьяка для людей с рационом 2000 ккал составила бы приблизительно 12–15 мкг ежедневно. жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|