74
Ол сатып алынған шикізат пен тауар бағасына сауда үстемесімен, сондай
-
ақ қоғамдық тамақтану өнімдеріне үстеме бағасымен сипатталады.
Қоғамдық тамақтандыру қызметтің айтарлықтай күрделі түрі болып
табылады, өйткені өзара байланысты функцияларды
орындайды: өнім өндіру,
сату және тұтынуды ұйымдастыру.
Баға белгілеу процесі өте күрделі. Тамақтану кәсіпорындары дәстүрлі
түрде үш құрылымдық бөлімшеден тұрады:
-
қойма шаруашылығы;
-
өнім өндіру;
-
сауда залы (буфеттер, барлар).
Басқа да ұйымдық құрылымдар бар (қойманың, буфеттердің және т. б.
болмауы).
Бар (буфет) қызметкерлері тұтынушыларға қоймадан алынған сатып
алынатын тауарларды, сондай
-
ақ асханадан алынған өз өндірісінің өнімдерін
сатады.
Осылайша, өндіріске келіп түскен шикізат тауар ретінде саралана алмайды,
өйткені
ол сатуға емес, одан дайын өнімді өндіруге арналған. Қоғамдық
тамақтану қызметі таза сауда болып табылмайды, себебі ол үш функцияны
орындайды:өндірістік, сауда және тұтынуды ұйымдастыру.
Өндірісте пайдаланылатын шикізат пен тауарлар есебінде орташа
өлшенген
құн әдісі қолданылады.
Орташа өлшенген бағалар құны, тағамдық құндылығы және
технологиялық мақсаты бойынша жақын біртекті өнімдерге белгіленеді. Өнім
топтарға біріктіріледі және оларға бірыңғай баға есептеледі:
-
ет
-
атауы бойынша, қоңдылығы санатына қарамастан;
-
жануар майы
-
атауы мен сорттарына қарамастан;
-
картоп
-
келіп түскен кезеңдер бойынша бөлімшесіз;
-
өсімдік майы, маргарин өнімдері және аспаздық майлар
-
атауы мен
сорттарына және т. б. қарамастан
.
Орташа өлшенген бағалар белгіленетін өнімдердің тізбесі баға белгілеу
жөніндегі нормативтік құжаттарда көрсетіледі.
Достарыңызбен бөлісу: