76
анықтауға болады. Дегенмен, калькуляцияның есептік артықшылықтары
шектеледі.
Әкімшілік тарапынан материалдық жауапты тұлғаларды бақылау
мақсатында өнімді калькуляциялау тиімді.
Қоғамдық тамақтану өнімдерін (қызметтерін) өндіру және өткізу
Ережесіне сәйкес сату бағаларының калькуляциясы калькуляциялық
карточкаларда жүргізіледі. Калькуляциялық карточка әр тағамға немесе
бұйымға жеке сату бағасын анықтауға арналған.
Калькуляциялық карточкада:
-
калькуляциялық карточканың реттік нөмірі;
-
рецептура нөмірі, баған және рецептура алынған тағам рецептурасы
жинағының атауы, тағам атауы;
-
өнімдердің толық атауы;
-
100 порцияға немесе 10 кг азық
-
түлік саны;
-
бір килограмм өнімді сатып алу бағасы;
-
шикізатты 100 порцияға немесе 10 кг
-
ға жинау құны;
-
кәсіпорынның үстеме бағасы;
-
бір порцияның сату бағасы (бағаны дөңгелектегеннен кейін);
-
дайын өнімнің граммен шығуы (бір порция, бұйым).
Тұздықтардың, гарнирлердің сату бағасы
-
тұтынушы өз қалауы бойынша
таңдай алатын негізгі және қосымша (қияр, қызанақ, лимон және т.б.), жеке
карточкада калькуляцияланады. Тұз бен дәмдеуіштердің құны рецептураларда
немесе түсіндірмелерде көрсетілген саны бойынша калькуляцияға қосылады,
қолданыстағы
рецептуралар жинақтарының әрбір бөлімінде немесе
технологиялық нұсқаулықтарда орналастырылған.
Кәсіпорын
_____________________
"
Бекітемін
"
Кәсіпорын директоры
____________________
"___"_______ 20 ___
ж
.
Р/р
№№
Өнім
(шикізат) атауы
№1
"___"________ 20 ____
ж
.
№2
"___"________ 20 ____
ж
.
норма
баға
құны
норма
баға
құны
Жиынтықтың жалпы құны
Бір порция үшін
Тағамның сату бағасы
Шығымы
Өндіріс
меңгерушісі
Калькуляцияны құрастырған:
Достарыңызбен бөлісу: