Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі «Кәсіпқор» Холдингі» коммерциялық емес акционерлік қоғамы
жүктеу/скачать 1,97 Mb. Pdf көрінісі
|
2 Тамақтандыру кәсіпорындарының табысты экономикалық дамуы үшін бизнес-жоспар жасау
| КАЛЬКУЛЯЦИЯЛЫҚ КАРТОЧКА №
__________ Тағам атауы _____________ Рецептуралар жинағы бойынша нөмірі ____ Ескерту. Егер кәсіпорын белгіленген тәртіппен қосылған құн салығын төлеуші ретінде тіркелген болса, сату бағасы ҚҚС - пен белгіленеді. Қоғамдық тамақтану өнімдерін (қызметтерін) өндіру және өткізу ережелеріне сәйкес кәсіпорындар өз өнімдерін нормативтік құжаттама талаптарына сәйкес жүргізеді. Оған мемлекетаралық, мемлекеттік, салалық стандарттар, техникалық шарттар, Технологиялық нұсқаулықтар, тағам және бұйымдар рецептураларының жинақтары кіреді. Кәсіпорын тамақтану құқығы бар олардың негізінде әзірлеуге және жүргізуге тағамдар мен бұйымдар. Рецептураларды әзірлеу кезінде кәсіпорынның өзі Технологиялық нұсқаулықтар сауданы басқарудың жергілікті органдарымен, санэпидқызметпен келісіледі. Фирмалық тағамдарға, сусындарға, бұйымдарға арналған технологиялық нұсқаулықтар (рецептуралар) тамақтандыру кәсіпорнының бұйрығымен бекітіледі, оның меншігі болып табылады. Рецептурадағы өнімдердің көп бөлігіне салу нормалары граммен, жұмыртқаға - данамен және граммен келтіріледі. Жылу өңделетін ет, құс, балық, көкөніс және т.б. сияқты өнімдер үшін рецептураларда өңдеудің әр түрлі сатысына сәйкес норма беріледі. Өңделмеген өнімдердің массасы (ет үшін - сүйектер, сіңірлер түріндегі қалдықтарды қамтитын масса: тазартылмаған картоптың, көкөністердің және т.б. массасы) "Брутто"бағанында көрсетіледі. Өңделген өнімдердің массасы (ірі кесекті немесе ұсақ кесекті жартылай фабрикаттарға бөлінген ет, тазартылған көкөністер) "Таза салмағы"бағанында көрсетіледі. "Жартылай фабрикаттың массасы" деген жолда оны дайындауға жұмсалған негізгі және қосымша өнімдердің жалпы салмағы көрсетіледі, мысалы, бауыр,балық, ет, котлет пен биточкаларды дайындауға арналған фарш массасы. Жылы өңдеуден өткен кейбір өнімдер үшін бөлек жолда шығу (пісірілген еттің салмағы, пісірілген, тазартылған картоптың салмағы) көрсетіледі. Аспаздық өңдеуге ұшырамайтын кейбір өнімдер (өсімдік майы, маргарин, майонез, сары май және т.б.) бойынша брутто және таза салмағының массасы сәйкес келеді. Рецептура бойынша норманы 100 немесе 10 - ға көбейту нәтижесінде алынған өнімдердің салмағы килограммен көрсетіледі. "Сома" бағанындағы көрсеткіштер өнім массасын 1 кг бағасына көбейту арқылы тексеріледі, 100 порцияға немесе 10кг дайын бұйымға өнімдер жиынтығының құны жинақталады және алынады. Бұл соманы 100 немесе 10 - ға бөле отырып, тағамның 1 порциясының немесе 1 кг - ның бағасын анықтаймыз. Егер гарнир таңдау тәртібі белгіленсе, онда оның бағасы негізгі тағамның бағасынан бөлек калькуляцияланады. 78 Егер кәсіпорын ҚҚС төлеуші болып табылса, сату бағасы осы салықты ескере отырып қалыптастырылады. Егер кәсіпорын ҚҚС төлеуші болып табылмаса, онда шикізат жиынтығына кіретін шикізаттың (өнімдердің) құны ҚҚС - пен есепке алынады, ҚҚС сату құнына есептелмейді. жүктеу/скачать 1,97 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|