Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


главную роль в гидрофобных взаимодействиях играют остатки аминокислот — пролина, гистидина



Pdf көрінісі
бет12/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

главную роль в гидрофобных взаимодействиях играют остатки аминокислот — пролина, гистидина,
аргинина, фенилаланина, триптофана, лизина, цистеина и метионина (Низамова, 2011).
В заключение отметим, что представленное нами исследование относится к интенсивно раз-
вивающиимся в современной пищевой технологии процессам выделения, концентрирования и со ­
хранения полезных биологически активных минорных пищевых веществ путем включения в при­
родные съедобные матрицы. КБКЯ, обогащенный полифенолами клюквы, может быть использован
в качестве ФПИ в составе продуктов оздоровительного питания.
6


Рис. 1 - Зависимость удельной сорбции полифенолов из сока клюквы (мг/г) на КБКЯ
от концентрации клюквенного сока
В ы воды . Определена зависимость удельной сорбции полифенолов клюквенного сока на ко­
агулированном белке куриного яйца от концентрации сока и получена белковая матрица с высоким
удельным содержанием полифенолов клюквенного сока-14мг/г. Результаты НИР, представляют
научно-практический интерес для специалистов в области нутрициологии, разрабатывающих пер­
спективные технологические подходы к расширению ассортимента функциональных пищевых ин­
гредиентов антидиабетической направленности.
Исследование выполнено при финансовой поддержке Российского научного фонда (проект
№ 16-16-04047).
Библиографический список
1. 
Растительные источники фитонутриентов для специализированных пищевых продуктов анти­
диабетического действия / под ред. акад. РАН В.А. Тутельяна, проф. Т.А. Киселевой, проф. А.А. Кочетковой. -
М.: Библио-Глобус, 2016. - 422 с.
2. 
Мазо В.К. Полифенольные растительные экстракты: влияние на нарушения углеводного и ли­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет