Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


ты, выглядит так - вкус достаточно соленый, копченый и свойственный применяемым ингредиентам



Pdf көрінісі
бет133/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   129   130   131   132   133   134   135   136   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

ты, выглядит так - вкус достаточно соленый, копченый и свойственный применяемым ингредиентам.
Данные по оценке запаха копчено-запеченных рулетов показаны на рис. 3.
Брусничный
Опыт
Контроль
Рис. 4 - Профилограмма запаха копчено-запеченных рулетов из мяса индейки
65


Характеристика запаха опытного образца - свойственная применяемым ингредиентам, без по­
стороннего запаха, с ароматом копчения. Запах контрольного образца был копченый и свойственный
данному виду мяса без посторонних запахов.
Заклю чение. Дегустационный анализ с применением дескрипторно-профильного метода,
позволил полноценно оценить разработанный продукт (копчено-запеченный рулет «Лесной» из мяса
индейки). Выявлены высокие сенсорные характеристики цвета, вкуса, запаха и консистенции.
Библиографический список
1. Друкер О.В., Крючкова В.В., Контарева В.Ю., Скрипин П.В., Горлов И.Ф. Применение дескриптор-
но-профильного метода при разработке обогащенных кисломолочных продуктов // Аграрно-пищевые иннова­
ции. - 2018. - № 2 (2). - С. 68-73.
2. Анисимова И.Г., Лазарев А.А., Кузнецова Т.Г. Статистические методы для оптимизации сенсорных
характеристик мясных продуктов // Все о мясе. - 2014. - № 5. - С. 18- 21.
3. Заворохина Н.В., Чугунова О.В. Потенциал дескрипторно-профильного метода дегустационного ана­
лиза // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2014. -
№ 2. - С. 58-63.
4. Прасол И.Ю., Голембовская Н.В., Слободянюк Н.М. Сенсорный анализ рыбных котлет с добавлени­
ем нетрадиционного сырья методом профиля флейвора // Науковий вюник Львiвського нацюнального ушверси-
тету ветеринарно! медицини та бютехнологш iменi. - 2017. - № 80. - С. 83-87.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   129   130   131   132   133   134   135   136   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет