3.
Мазуров В.И. Биохимия коллагеновых белков. - М.: Медицина, 2004. - 248 с.
4. Овчинникова Е.И. Резервы повышения пищевой ценности вторичного сырья в мясной промышлен
ности // Совершенствование технологии переработки сырья животного и растительного происхождения: Сб.
науч. тр. КНИИХП. - Краснодар, 2002. - С. 55-56.
5.
Титов Е.И. и др. Коллагенсодержащее сырье мясной промышленности и его использование. -
М.: МГУПБ, 2006. - 80 с.
6
.
Тутельян В.А. и др. Научные основы здорового питания. - М.: Издательский дом «Панорама»,
2 0 1 0
. - 816 с.
7. Харитонов В.Д., Петров А.Н. К вопросу о перспективах развития технологий продуктов геродиети-
ческого профиля // Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геро-
диетического питания: матер. междунар. конф. - М.: Пищепромиздат, 1997. - С. 247-250.
8
. Юдина С.Б. Технология геронтологического питания. - М: ДеЛи принт, 2009. - 228 с.
63
УДК 637.5
П Р И М Е Н Е Н И Е Д Е С К Р И П Т О Р Н О -П Р О Ф И Л Ь Н О Г О М Е Т О Д А В РА ЗРА Б О Т К Е
К О П Ч Е Н О -ЗА П Е Ч Е Н Н О Г О П Р О Д У К Т А И З М Я С А И Н Д Е Й К И
Н .С . М ои сеева, О .К . М отовилов
С ибирский ф едеральны й научны й цент р агробиот ехнологий Р оссийской академ ии наук
(п. Краснообск, Н овосибирская область, Р оссия)
Согласно дескрипторно-профильного метода составлена панель дескрипторов. Представлены профило
граммы вкуса, запаха, цвета на разрезе и консистенции копчено-запеченного продукта из мяса индейки.
Ключевые слова: дескрипторы, профилограмма, копчено-запеченный продукт
A P P L IC A T IO N OF TH E D E S C R IP T O R A N D P R O F IL E M E T H O D IN D E V E L O PM E N T
Достарыңызбен бөлісу: |
