Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


ры и цинка, содержание которых близко к таковому в мясе животных



Pdf көрінісі
бет126/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   122   123   124   125   126   127   128   129   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

ры и цинка, содержание которых близко к таковому в мясе животных.
При исследовании витаминного состава сердец говяжьих и свиных установлено высокое со ­
держание витаминов РР (4,0-4,2 мг/100 г), В
2
(0,7-0,75 мг/100 г), В! (0,4 мг/100 г), В
1 2
(10 мкг/100 г); в
печени свиной и говяжьей - витаминов РР (9,0-12,0 мг/100 г), В
2
(2,18 мг/100 г), В
5
(5,8-6,8 мг/100 г),
В
6
(0,5-0,7 мг/100 г), В
9
(0,225-0,240 мг/100 г).
С учетом этого субпродукты сельскохозяйственных животных были использованы для созда­
ния модельных композиций консервов с повышенным содержанием отдельных витаминов и микро­
элементов. В качестве дополнительных компонентов для получения консервированных продуктов из
свиных сердец были использованы лук, морковь и специи, которые обеспечивали высокие органо­
лептические свойства и пищевую ценность продукту. Критерием для выбора наиболее перспектив­
ных ассортиментов консервов явились также товароведные характеристики. Рецептуры разработан­
ных консервов приведены в таблице 
1
.
Таблица 1 - Состав консервов на основе печени и сердец сельскохозяйственных животных
Компоненты, %
Варианты
1
2
3
4
Печень говяжья
52,8
-
55,0
-
Печень свиная
-
50,0
-
55,0
Сердце говяжье
30,0
-
-
25,0
Сердце свиное
-
30,0
25,0
-
Лук пассированный
7,0
8 , 0
8 , 6
8 , 0
Морковь пассированная
9,0


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   122   123   124   125   126   127   128   129   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет