Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


отдельные их виды, например печень и сердца, не уступают мышечной ткани, а по некоторым пока­



Pdf көрінісі
бет124/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   120   121   122   123   124   125   126   127   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

отдельные их виды, например печень и сердца, не уступают мышечной ткани, а по некоторым пока­
зателям - даже имеют преимущество (Ковалева, Шульгина, 2014). Они имеют высокую пищевую и
биологическую ценность и благодаря наличию эссенциальных веществ рекомендованы для использо­
вания в диетическом питании (Овчинникова, 2002).
Печень является источником фосфолипидов, железа, витаминов В
6
 и В
1 2
, широко используется
в рецептурах продуктов для диетического лечебного и профилактического питания, особенно при
терапии анемий, лучевой болезни, общем истощении, пониженной кроветворной способности, при
гиповитаминозных состояниях и общем ослаблении организма. Сердца животных содержат значи­
тельно меньше жира по сравнению с мясом животных, что обусловливает пониженную энергетиче­
скую ценность производимых из них продуктов. При переработке убойных животных формируются
достаточно солидные объемы этого сырья, которое все-таки остается маловостребованным в произ­
водстве готовых к употреблению продуктов (Овчинникова, 2002; Титов и др., 2006). Особенностью
химического состава сердец животных является высокое содержание коллагена, который крайне не­
обходим организму человека, но характеризуется низким усвоением за счет сложной структуры мо­
лекул (Мазуров, 2004). Известно, что биодоступность коллагена происходит в результате высокотем­
пературной обработки, что обусловливает целесообразность использования свиных сердец в консер­
вах.
Целью настоящей работы являлось исследование субпродуктов сельскохозяйственных живот­
ных как источников ценных нутриентов и разработка на их основе консервов для геродиетического
питания.
М атериалы и методы . В качестве объектов для исследования были выбраны свиные и говя­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   120   121   122   123   124   125   126   127   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет