10,7
1 0 , 0
1 0 , 6
Соль
1 , 2
1,3
1,4
1,4
Перец душистый молотый
0 , 0 1
0 , 0 1
0 , 0 1
0 , 0 1
Паприка
0 , 0 1
0
,
0 1
0 , 0 1
0 , 0 1
Размороженные печень и сердца промывали водопроводной водой, удаляли излишнюю воду.
Сердца измельчали на мелкие кусочки. Шинкованные лук и морковь пассеровали в растительном
масле до удаления свободной влаги. Согласно рецептуре предварительно подготовленные компонен
ты загружали в куттер, обрабатывали смесь в течение 7 мин до получения однородной массы. Затем
полученную смесь фасовали в банки металлические №
6
(масса нетто 245 г), закатывали на вакуум-
закаточной машине, загружали в автоклав. Стерилизацию консервов проводили по предварительно
разработанному режиму стерилизации. Стерилизацию консервов проводили паром при температуре
120 оС, охлаждение водой с противодавлением. Продолжительность собственно стерилизации со
ставляла 60 мин, охлаждение осуществляли водой с противодавлением 0,20 МПа.
Исследования органолептических характеристик готовых консервов показали, что мясопро
дукты не имеют постороннего привкуса, имеют нежную и сочную консистенцию, приятный вкус и
запах, свойственный составляющим компонентам. Масса продукта однородная, цвет - светло
коричневый. Отделения жира от плотной части продукта или наличие тонкой жировой пленки не
наблюдалось.
Результаты исследования химического состава и энергетической ценности готовых консервов
приведены в таблице
2
.
62
Таблица 2 - Химический состав и энергетическая ценность готовых консервов на основе
Достарыңызбен бөлісу: |
