Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


лот. Печень и сердца животных является богатым источником минеральных веществ, в частности ж е­



Pdf көрінісі
бет129/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   125   126   127   128   129   130   131   132   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

лот. Печень и сердца животных является богатым источником минеральных веществ, в частности ж е­
леза, по содержанию которого не уступают мышечной ткани. Разработаны технология и рецептура
нового вида консервов на основе печени и сердец сельскохозяйственных животных, с добавлением
овощей и вкусо-ароматических добавок.
Консервы характеризуются высокими органолептическими показателями. Содержание белков
в них находится в пределах 15,2-16,4 %, жира - не более 9,2 %. По энергетической ценности консер­
вы относятся к группе среднекалорийных продуктов. Разработан режим стерилизации нового вида
консервов из печени и сердец животных, овощей и специй, обеспечивающий их промышленную сте­
рильность и сохранность в процессе хранения.
Консервы из печени и сердец представляют собой богатый источник функциональных ингре­
диентов, содержание которых в 
1 0 0
г продукта позволяет удовлетворить суточную потребность орга­
низма человека на 15 % (пролина), 20-22,0 % (железа).
Разработаны проекты нормативных документов на производство нового вида мясных консер­
вов с пониженной энергетической ценностью на основе печени и сердец сельскохозяйственных ж и­
вотных. Производство этих продуктов позволит улучшить структуру питания населения старших
возрастных групп России.
Библиографический список
1. 
Ковалева О.А., Шульгина Л.В. Обоснование технологии консервов функционального назначе­
ния на основе субпродуктов крупного рогатого скота // Современные проблемы науки и образования. - 2014. -
№ 
6
.; URL: http://science-education.ru/ru/article/ view?Id=15623 (дата обращения: 09.06.018).
2. 
Касьянов Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возрас­
та. - Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001. - 192 с.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   125   126   127   128   129   130   131   132   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет