Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


субпродуктов сельскохозяйственных животных



Pdf көрінісі
бет128/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   124   125   126   127   128   129   130   131   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

субпродуктов сельскохозяйственных животных
Компоненты
Содержание в вариантах консервов
1
2
3
4
Вода, %
72,8
70,7
72,7
72,9
Белки, %
15,4
16,4
15,2
15,8
Жиры, %
7,7
9,2
7,9
8 , 0
Углеводы, %
2,7
2,3
2 , 8
1,9
Минеральные вещества, %
1,4
1,4
1,4
1,4
Энергетическая ценность, ккал
141,1
158,2
142,9
142,8
Разработанные консервы относятся к группе мясопродуктов с пониженной энергетической
ценностью, в то время как аналогичные продукты из мяса животных являются высокоэнергетически­
ми. Продукты обогащены углеводами, в том числе пищевыми волокнами, и растительными липида­
ми, что соответствует современным требованиям, предъявляемым к продуктам здорового питания.
Расчетным методом установлено, что в продукте на основе печени и сердец сумма аминокислот,
участвующих в синтезе коллагена (пролин и оксипролин), позволяет удовлетворить организм челове­
ка в них на 15,0 % и более.
Содержание железа в 100 г разработанных консервов составляет 3,0- 3,3 мг, что позволяет
удовлетворить суточную потребность организма человека в нем на 
2 0
-
2 2
,
0
%.
В ы воды . Печень и сердца сельскохозяйственных животных являются перспективным сырьем
для создания мясных консервов пониженной калорийности. Белки печени и сердец животных явля­
ются полноценными, по соотношению и количеству незаменимых аминокислот они близки таковому
составу мышечной ткани. Сердца животных являются источником коллагенобразующих аминокис­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   124   125   126   127   128   129   130   131   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет