Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


изделий и зависит от санитарного состояния производства, качества сырья, заверточных и упаковоч­



Pdf көрінісі
бет233/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   229   230   231   232   233   234   235   236   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

изделий и зависит от санитарного состояния производства, качества сырья, заверточных и упаковоч­
ных материалов, условий хранения и др.
Важную роль для возможности увеличения сроков хранения кондитерских изделий имеет
упаковка. Выбор упаковки должен учитывать возможность не только создания приятого внешнего
вида для покупателя, но и сохранять заданную газовую среду внутри упаковки, антимикробные свой­
ства материала упаковки, препятствующих развитию микроорганизмов в изделиях, а также предот­
вратить образование конденсата влаги на внутренней поверхности упаковки и на поверхности конди­
терских изделий.
В кондитерских изделиях протекают сорбционные и десорбционные процессы, зависящие от
многих факторов: от химического состава сырья, входящего в рецептуру изделий; от физико­
химических и структурно-механических свойств готовых изделий; от температуры и относительной
влажности воздуха; от активности воды в изделиях. Процесс десорбции влаги во время хранения для
таких изделий как пряники, помадные конфеты, мармелад отрицательно влияет на органолептические
показатели. Значительно замедлить процесс десорбции может упаковка готовой продукции.
В кондитерской промышленности применяются биаксиально ориентированные упаковочные
материалы или двуосно-ориентированные полипропиленовые пленки (biaxially oriented polypropylene
films) являющиеся пленочным материалом на основе синтетических полимеров группы полиолефи-
нов. Общепринятое сокращенное название - БОПП пленки (ВОРР films) (Зелке и др., 2011). Для упа­
ковки кондитерских изделий используются различные типы двуосноориентированной пленки. Дан­
ные пленки обладают высокими барьерными свойствами по отношению к кислороду воздуха и влаге,
отличной прочностью теплового уплотнения при меньшей толщине пленки, низкой плотностью и


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   229   230   231   232   233   234   235   236   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет