Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


большой удельной поверхностью, высоким уровнем оптических характеристик. Толщина БОПП-



Pdf көрінісі
бет234/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   230   231   232   233   234   235   236   237   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

большой удельной поверхностью, высоким уровнем оптических характеристик. Толщина БОПП-
пленок, в зависимости от области их применения, составляет от 3 мкм до 80-85 мкм в пищевой упа­
ковке. Средняя толщина БО
1 I I 1
-пленок составляет 20-25 мкм.БОПП-пленки отличаются количеством
и природой поверхностных слоев, наполнением полипропилена и сополимеров (Кондратьев, 2015;
Кондратьев и др., 2018). Цель работы - исследование влияния разной толщины двухосноориентиро­
ванной полипропиленовой пленки на процессы влагопереноса в пряниках с фруктовой начинкой в
процессе хранения в контролируемых климатических условиях.
М атериалы и м етоды . Объектами исследования являлись сырцовые пряники с фруктовой
начинкой, изготовленной с использованием модифицированного крахмала (гидроксипропил дикрах­
мал фосфат Е 1442). Образцы хранились в климатической камере «Climacell 404» при температуре 30
°С и относительной влажности окружающего воздуха 40 %. Готовые пряники упаковывали в поли­
пропиленовую пленку (ПП) толщиной 20, 30, 40 мкм.
Массовую долю влаги определяли по ГОСТ 5900-2014 «Изделия кондитерские. Методы опре­
деления массовой доли влаги и сухих веществ».
Результаты и их обсуж дение. Проведены исследования влияния разной толщины полипропи­
леновой пленки на процесс влагопереноса сырцовых пряников с фруктовой начинкой в процессе хра­
нения. М ассовую долю влаги исследовали в различных слоях пряника в течение десяти недель. На
потери массовой влаги в пряниках существенное влияние оказывает толщина упаковки. В верхнем
107


слое пряников, упакованных в пленку толщиной 
2 0
мкм, массовая доля влаги снижается от 
1 2 , 2
до 
6


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   230   231   232   233   234   235   236   237   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет