Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


тельной влажности окружающего воздуха 40 %. Уменьшение массовой доли влаги в верхнем слое пряников



Pdf көрінісі
бет232/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   228   229   230   231   232   233   234   235   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

тельной влажности окружающего воздуха 40 %. Уменьшение массовой доли влаги в верхнем слое пряников,
упакованных в пленку толщиной 20 мкм, составило 51 %, в нижнем слое - 35 %. Уменьшение массовой доли
влаги верхнего слоя пряников, упакованных в пленку толщиной 40 мкм, составило 24 %, а нижнего слоя - 16,2
%. Увеличение толщины упаковочной пленки существенно уменьшает скорость процессов влагопереноса.
106


Ключевые слова: пряники c фруктовой начинкой, полипропиленовая пленка, толщина пленки, массовая
доля влаги, дикрахмал фосфат (Е1442)
IN FL U E N C E OF P A C K A G IN G T H IC K N E SS O N T H E P R E SE R V A T IO N OF G IN G E R B R E A D
W IT H F R U IT F IL L IN G
M .V . O sipov, O .S. R udenko, I.M . Svyatoslavova
A ll-R ussian Scientific R esearch Institute o f C onfectionery In du stry -
B ranch o f V.M. G orbatov F ederal R esearch C enter f o r F o o d System s o f R A S (Moscow, Russia)
The effect of the thickness of polypropylene film on the speed of the process of moisture transfer in different
layers of raw gingerbread with fruit filling in the process of storage at a temperature of 30 °C and relative humidity of
ambient air 40% was investigated. The decrease of moisture content in upper layer of gingerbread packed into the film
with a thickness of 20 pm was 51%, in the lower layer - 35%. The reduction in the mass fraction of the moisture in the
top layer of gingerbread, packed in a 40 д т thick film was 24%. Increasing the thickness of the packaging film signifi­
cantly reduces the speed of moisture transfer processes.
Keywords: gingerbread, fruit filling, polypropylene film, film thickness, moisture content, starch
В веден ие. Срок годности является одним из факторов конкурентоспособности кондитерских


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   228   229   230   231   232   233   234   235   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет