ФС.2.5.0015.15
Зверобой проды
рявленный (трава)
ФС.2.5.0015.15
Внешний
вид
Смесь кусочков
листовых пласти
нок, черешков, ред
ко - цветоносов,
стеблей, отдельных
цветков и семян,
проходящих сквозь
сито с отверстиями
размером 7 мм
Смесь кусочков
листовых пласти
нок и черешков
Различной формы
кусочки стеблей,
листьев, цветков,
недозрелые плоды и
их части, проходя
щие сквозь сито с
отверстиями разме
ром 7 мм
Кусочки стеблей,
листьев, бутонов,
цветков различной
формы и недозре
лых плодов, прохо
дящих сквозь сито
диаметром 7 мм
Цвет
из
мельчен
ного сырья
От зеленого до
темно-зеленого с
серо-зелеными,
белыми, желто
белыми и коричне
выми вкраплениями
Однородный тем
но-зеленый
От серовато- или
желтовато-зеленого
до темно-зеленого, с
зеленовато
желтыми, желтыми,
зеленовато
коричневыми, редко
- розовато
фиолетовыми и ко
ричневыми вкрапле
ниями
Зеленый с единич
ными включениями
серовато фиолето
вого
Запах
Слабый
Запах своеобраз
ный, слегка разли
чимый, без нали
чия постороннего
запаха
Слабый, своеобраз
ный
Слабый свойствен
ный данному сы
рью, без посторон
них запахов
Вкус водно
го извлече
ния
Г орьковатый
Г орьковатый, слегка
вяжущий
Г орьковатый, слег
ка вяжущий
110
Результаты исследования физико-химических показателей, исследуемых образцов ЛТС, обра
ботанного высоким давлением представлены в таблице
2
Таблица 2 - Физико-химические показатели исследуемых образцов ЛТС, обработанного вы
соким давлением
Наименование по
казателя, ед.
измерения
Значение показателя/
Физиологическая су
точная потребность
Содержание, мг/100 г продукта
Крапива двудомная (ли
стья) ФС.2.5.0019.15
Зверобой продырявленный
(трава) ФС.2.5.0015.15
До обра
ботки
После об
работки
До обработ
ки
После об
работки
М. д. влаги, %
Не более 14,0
1 2
,
1
±
0 , 1
12,3±0,1
-
-
Не более 13,0
-
-
1 0 , 2
±
0 , 1
11,3 ±0,1
М. д. золы общей, %
Не более 20,0
10,5±0,1
10,7±0,1
-
-
Не более 8,0
-
-
6,9±0,3
7,1±0,3
М.д. доля частиц, не
проходящих сквозь
сито d = 7 мм, %
Не более 5,0
1
,
2
±
0 , 1
1,3±0,1
2,3±0,1
2,5±0,1
М. д. экстрактивных
веществ***, %
-
25,7±1,0
39,4±1,0
26,6±1,0
37,3±1,0
Установлено, что в исследуемых образцах ЛТС до и после обработки по показателям массо
вой доли влаги, массовой доли общ ей золы и массовой доли частиц, не проходящих сквозь сито d =
7,0 мм, наблюдаются незначительные изменения в пределах от 01 до 1,2 %, не превышающие регла
ментированные нормы. Сравнительный анализ по массовой доле экстрактивных веществ установил,
увеличение выхода БАВ в среднем на 70%.
Известно, что среди биологически активных веществ основными источниками антиоксидантов
можно выделить: витамин С, полифенольные соединения и бета каротин. Анализ химического состава
исследуемого ЛТС, представленный в таблице 3, показал, что основным источником аскорбиновой
кислоты и дубильных веществ является крапива двудомная 17,40 мг/100 г и 7,34 % соответственно;
наибольшее содержание флавоноидов и эфирного масла наблюдается в зверобое продырявленном -
0,20 %, и 1,33% соответственно.
Таблица 3 - Содержание биологически активных веществ в сухом веществе ЛТС до и после
обработки высоким давлением (n = 4, M ± m)_____ _________________________ _________________________
Вид ЛТС
М.д. дубильных веществ,
%, в сумме в пересчете на
танин
М.к. аскорбиновой кисло
ты, мг
/ 1 0 0
г
М.д. флавоноидов, %, в
сумме в пересчете на ру
тин
До обработ
ки
После обра
ботки
До обра
ботки
После об
работки
До обра
ботки
После об
работки
Крапива
двудомная
(листья)
ФС.2.5.0019.15
7,34 ±0,07
8,15 ±0,05
17,40±0,01
18,1±0,06
0,20 ±0,03
0,35 ±0,03
Зверобой
продыряв
ленный
(листья
и
стебли) ФС.2.5.0012.15
4,03 ±0,05
4,53 ±0,07
6,58 ±0,03
7,48 ±0,08
2,16±0,02
3,17±0,03
Структуру анализируемого сырья проводили методом сканирования в электронном микро
скопе (растровой электронной микроскопией (РЭМ), с помощью пучка электронов, вызывающего
излучение, которое формирует изображение на светящемся экране. Сканирующая микроскопия -
один из мощных современных методов исследования морфологии и локальных свойств поверхности
твердого тела с высоким пространственным разрешением. Определение структуры поверхности ли
ста ЛТС проводилось совместно с Екатеринбургским медицинским научным центром с помощью ла
зерного сканирующего микроскопа HitachiRegulus 8220. Напряжение составляло 1,0 киловольт, уве
личение от
1
до
1 0
тысяч раз.
Результаты и обсуж дение. М етодом сканирующей микроскопии был проведен сравнитель
ный анализ структуры поверхности листа на примере крапивы двудомной и зверобоя продырявлен
ного (рис.
1
,
2
).
111
Reg ulus 1-GkV xW.Ok SE(L)
5.00|дт
- W "
j
R e g u lu s
1.0kV x 2 .2 0 k « E (L )
, ,
'
1
‘
'
2 0 .0 |i m '
А ) крапива двудомная увеличение в 10.00k
Б) зверобой продырявленный увеличение в
2
,
2 0
k
Рис. 1 - Фрагменты исследуемого лекарственно-технического сырья до обработки высоким
давлением
А ) крапива двудомная увеличение в 10.00k
Б) зверобой продырявленный увеличение в 9,0k
Рис. 2 - Фрагменты исследуемого лекарственно-технического сырья после обработки высо
ким давлением
2 0 0
М Ш , 60 с
Сравнительный анализ рисунка 1 и 2 свидетельствует, что в контрольных не обработанных
образцах по периферии наблюдается целостность эпидермиса, поверхность в виде гладких чешуек.
! р и этом видны продолговато-округлые клетки с зернистой структурой. Анализ клетки контрольного
образца зверобоя продырявленного показал, что она имеет округлую форму с наличием удлиненных
жилок с маслянистым содержимым. В обработанных фрагментах образце крапивы двудомной защит
ный слой восковидного происхождения нарушен, надломы имеют четкие правильные изломы, сосу
ды крупных жилок сопровождаются мелкими друзами, образующими характерные цепочки. Наблю
даются продольно вытянутые клетки эпидермиса с толстыми пористыми стенками, обусловленные
воздействием высокого давления, видна четкость, что способствует повышению выхода БАВ из сы
рья.
В ы воды . Таким образом, представленные данные определяют возможность использования,
исследуемого ЛТС и научного обоснования использования в виде рецептурных компонентов в произ
водстве пищевых продуктовУказанные параметры воздействия высоким давлением, обуславливают
разрушение кутикулы листа и появление пористой структуры, что положительно сказывается на из
влечении БАВ в экстракте ЛТС.
Работа выполнена при частичной финансовой поддержке РФФИ (проект № 18-016-00082)
Библиографическийсписок
Достарыңызбен бөлісу: |