Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


ботки продукта не имеет значения. М етод обработки высоким давлением приводит к разрушению



Pdf көрінісі
бет239/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   235   236   237   238   239   240   241   242   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

ботки продукта не имеет значения. М етод обработки высоким давлением приводит к разрушению
внутриклеточных вакуолей, разрушающих клеточные стенки и цитоплазматическую мембрану. Вы­
сокое давление влияет только на нековалентные химические связи (т.е. ионные, водородные и гидро­
фобные связи), оставляя ковалентные связи неповрежденными. Экспериментально было установлено,
что оптимальными режимами обработки высоким давлением являются 
2
режима: первый - давление
150 МПа, время обработки составляет 90 с; второй - давление 200 МПа, время обработки - 60 с.
[4, 
6
].
На следующ ем этапе эксперимента была проведена сравнительная оценка качества, высушен­
ного ЛТС до и после обработки высоким давлением (при следую щ их режимах: давление 200 МПа,
время обработки 60 с). Определение показателей, характеризующих доброкачественность и пригод­
ность к использованию, осуществляли в соответствии с требованиями нормативных документов.
Сравнительный анализ данных по органолептическим показателям в исследуемом ЛТС, до и после
обработки высоким давлением, были неизменными и соответствовали требованиям по регламентиру­
емым показателям (табл. 
1
).
Таблица 1 - Результаты органолептической оценки качества исследуемых образцов ЛТС о б ­
работанного высоким давлением_________________________________________________________________
Наименова­
ние показа­
теля
Требование НД
Фактические дан­
ные
Требование НД
Фактические дан­
ные
Крапива двудомная
(листья)
ФС.2.5.0019.15
Крапива двудом­
ная (листья)
ФС.2.5.0019.15
Зверобой продыряв­
ленный (трава)


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   235   236   237   238   239   240   241   242   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет