ботки продукта не имеет значения. М етод обработки высоким давлением приводит к разрушению внутриклеточных вакуолей, разрушающих клеточные стенки и цитоплазматическую мембрану. Вы сокое давление влияет только на нековалентные химические связи (т.е. ионные, водородные и гидро фобные связи), оставляя ковалентные связи неповрежденными. Экспериментально было установлено, что оптимальными режимами обработки высоким давлением являются 2
режима: первый - давление 150 МПа, время обработки составляет 90 с; второй - давление 200 МПа, время обработки - 60 с. [4, 6
]. На следующ ем этапе эксперимента была проведена сравнительная оценка качества, высушен ного ЛТС до и после обработки высоким давлением (при следую щ их режимах: давление 200 МПа, время обработки 60 с). Определение показателей, характеризующих доброкачественность и пригод ность к использованию, осуществляли в соответствии с требованиями нормативных документов. Сравнительный анализ данных по органолептическим показателям в исследуемом ЛТС, до и после обработки высоким давлением, были неизменными и соответствовали требованиям по регламентиру емым показателям (табл. 1
). Таблица 1 - Результаты органолептической оценки качества исследуемых образцов ЛТС о б работанного высоким давлением_________________________________________________________________ Наименова ние показа теля Требование НД Фактические дан ные Требование НД Фактические дан ные Крапива двудомная (листья) ФС.2.5.0019.15 Крапива двудом ная (листья) ФС.2.5.0019.15 Зверобой продыряв ленный (трава)
