Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г

Результаты исследования физико-химических показателей, исследуемых образцов ЛТС, обра­
ботанного высоким давлением представлены в таблице 
2
Таблица 2 - Физико-химические показатели исследуемых образцов ЛТС, обработанного вы­
соким давлением
Наименование по­
казателя, ед.
измерения
Значение показателя/
Физиологическая су­
точная потребность
Содержание, мг/100 г продукта
Крапива двудомная (ли­
стья) ФС.2.5.0019.15
Зверобой продырявленный
(трава) ФС.2.5.0015.15
До обра­
ботки
После об­
работки
До обработ­
ки
После об­
работки
М. д. влаги, %
Не более 14,0
1 2
,
1
±
0 , 1
12,3±0,1
-
-
Не более 13,0
-
-
1 0 , 2
 ±
0 , 1
11,3 ±0,1
М. д. золы общей, %
Не более 20,0
10,5±0,1
10,7±0,1
-
-
Не более 8,0
-
-
6,9±0,3
7,1±0,3
М.д. доля частиц, не
проходящих сквозь
сито d = 7 мм, %
Не более 5,0
1
,
2
±
0 , 1
1,3±0,1
2,3±0,1
2,5±0,1
М. д. экстрактивных
веществ***, %
-
25,7±1,0
39,4±1,0
26,6±1,0
37,3±1,0
Установлено, что в исследуемых образцах ЛТС до и после обработки по показателям массо­
вой доли влаги, массовой доли общ ей золы и массовой доли частиц, не проходящих сквозь сито d =
7,0 мм, наблюдаются незначительные изменения в пределах от 01 до 1,2 %, не превышающие регла­
ментированные нормы. Сравнительный анализ по массовой доле экстрактивных веществ установил,
увеличение выхода БАВ в среднем на 70%.
Известно, что среди биологически активных веществ основными источниками антиоксидантов
можно выделить: витамин С, полифенольные соединения и бета каротин. Анализ химического состава
исследуемого ЛТС, представленный в таблице 3, показал, что основным источником аскорбиновой
кислоты и дубильных веществ является крапива двудомная 17,40 мг/100 г и 7,34 % соответственно;
наибольшее содержание флавоноидов и эфирного масла наблюдается в зверобое продырявленном -
0,20 %, и 1,33% соответственно.
Таблица 3 - Содержание биологически активных веществ в сухом веществе ЛТС до и после
обработки высоким давлением (n = 4, M ± m)_____ _________________________ _________________________
Вид ЛТС
М.д. дубильных веществ,
%, в сумме в пересчете на
танин
М.к. аскорбиновой кисло­
ты, мг
/ 1 0 0
 г
М.д. флавоноидов, %, в
сумме в пересчете на ру­
тин
До обработ­
ки
После обра­
ботки
До обра­
ботки
После об­
работки
До обра­
ботки
После об­
работки
Крапива 
двудомная
(листья)
ФС.2.5.0019.15
7,34 ±0,07
8,15 ±0,05
17,40±0,01
18,1±0,06
0,20 ±0,03
0,35 ±0,03
Зверобой 
продыряв­
ленный 
(листья 
и
стебли) ФС.2.5.0012.15
4,03 ±0,05
4,53 ±0,07
6,58 ±0,03
7,48 ±0,08
2,16±0,02
3,17±0,03
Структуру анализируемого сырья проводили методом сканирования в электронном микро­
скопе (растровой электронной микроскопией (РЭМ), с помощью пучка электронов, вызывающего
излучение, которое формирует изображение на светящемся экране. Сканирующая микроскопия -
один из мощных современных методов исследования морфологии и локальных свойств поверхности
твердого тела с высоким пространственным разрешением. Определение структуры поверхности ли­
ста ЛТС проводилось совместно с Екатеринбургским медицинским научным центром с помощью ла­
зерного сканирующего микроскопа HitachiRegulus 8220. Напряжение составляло 1,0 киловольт, уве­
личение от 
1
до 
1 0
 тысяч раз.
Результаты и обсуж дение. М етодом сканирующей микроскопии был проведен сравнитель­
ный анализ структуры поверхности листа на примере крапивы двудомной и зверобоя продырявлен­
ного (рис. 
1
, 
2
).
111

Reg ulus 1-GkV xW.Ok SE(L)
5.00|дт
- W "
j
R e g u lu s
1.0kV x 2 .2 0 k « E (L )
, ,
'
1 
‘ 
' 
2 0 .0 |i m '
А ) крапива двудомная увеличение в 10.00k 
Б) зверобой продырявленный увеличение в
2
,
2 0
k
Рис. 1 - Фрагменты исследуемого лекарственно-технического сырья до обработки высоким
давлением
А ) крапива двудомная увеличение в 10.00k 
Б) зверобой продырявленный увеличение в 9,0k
Рис. 2 - Фрагменты исследуемого лекарственно-технического сырья после обработки высо­
ким давлением 
2 0 0
 М Ш , 60 с
Сравнительный анализ рисунка 1 и 2 свидетельствует, что в контрольных не обработанных
образцах по периферии наблюдается целостность эпидермиса, поверхность в виде гладких чешуек.
! р и этом видны продолговато-округлые клетки с зернистой структурой. Анализ клетки контрольного
образца зверобоя продырявленного показал, что она имеет округлую форму с наличием удлиненных
жилок с маслянистым содержимым. В обработанных фрагментах образце крапивы двудомной защит­
ный слой восковидного происхождения нарушен, надломы имеют четкие правильные изломы, сосу­
ды крупных жилок сопровождаются мелкими друзами, образующими характерные цепочки. Наблю­
даются продольно вытянутые клетки эпидермиса с толстыми пористыми стенками, обусловленные
воздействием высокого давления, видна четкость, что способствует повышению выхода БАВ из сы­
рья.
В ы воды . Таким образом, представленные данные определяют возможность использования,
исследуемого ЛТС и научного обоснования использования в виде рецептурных компонентов в произ­
водстве пищевых продуктовУказанные параметры воздействия высоким давлением, обуславливают
разрушение кутикулы листа и появление пористой структуры, что положительно сказывается на из­
влечении БАВ в экстракте ЛТС.
Работа выполнена при частичной финансовой поддержке РФФИ (проект № 18-016-00082)
Библиографическийсписок

жүктеу/скачать 9,53 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: