изделий и зависит от санитарного состояния производства, качества сырья, заверточных и упаковоч ных материалов, условий хранения и др. Важную роль для возможности увеличения сроков хранения кондитерских изделий имеет упаковка. Выбор упаковки должен учитывать возможность не только создания приятого внешнего вида для покупателя, но и сохранять заданную газовую среду внутри упаковки, антимикробные свой ства материала упаковки, препятствующих развитию микроорганизмов в изделиях, а также предот вратить образование конденсата влаги на внутренней поверхности упаковки и на поверхности конди терских изделий. В кондитерских изделиях протекают сорбционные и десорбционные процессы, зависящие от многих факторов: от химического состава сырья, входящего в рецептуру изделий; от физико химических и структурно-механических свойств готовых изделий; от температуры и относительной влажности воздуха; от активности воды в изделиях. Процесс десорбции влаги во время хранения для таких изделий как пряники, помадные конфеты, мармелад отрицательно влияет на органолептические показатели. Значительно замедлить процесс десорбции может упаковка готовой продукции. В кондитерской промышленности применяются биаксиально ориентированные упаковочные материалы или двуосно-ориентированные полипропиленовые пленки (biaxially oriented polypropylene films) являющиеся пленочным материалом на основе синтетических полимеров группы полиолефи- нов. Общепринятое сокращенное название - БОПП пленки (ВОРР films) (Зелке и др., 2011). Для упа ковки кондитерских изделий используются различные типы двуосноориентированной пленки. Дан ные пленки обладают высокими барьерными свойствами по отношению к кислороду воздуха и влаге, отличной прочностью теплового уплотнения при меньшей толщине пленки, низкой плотностью и
