(данные по женскому молоку являются справочными и представлены для сравнительной оценки с

Таблица 1 - База данных физико-химических показателей молока коровьего, козьего и кобы­
льего
Показатели, г/100г
Молоко
женское
кобылье
коровье
козье
Жир
3,5-4,5
1,5-1,7
3,1-4,6
4,5-7,0
Белок
0,5-1,3
1,9-2,4
3,3-3,5
3,5-5,2
Углеводы (лактоза)
6,5-7,0
6,5-7,1
4,3-4,6
3,9-4,3
Кислотность, °Т
4,3-4,5
5,3-6,5
16,0-17,3
17,0-19,0
рН
6,6-6,8
6,5-6,9
6,5-6,8
6,1-6,7
Плотность, кг/м3
1026-1036
1030-1035
1028-1031
1032-1035
Жирные кислоты, г/100г Полиненасыщенные:
линолевая
0,67
0,16-0,24
0,07-0,09
0,1-0,14
линоленовая
0,04
0,38-0,43
0,02-0,04
0,07-0,087
Минеральные вещества, мг/100мл
калий
45,5
62-65
136-152
142-147
магний
30
8,0-9,5
11-14
13-14,5
кальций
25,5
88-91
118-125
141-146
фосфор
13
50-58
89-96
86-93
Витамины (в 100мл)
С, мг
6,2
7,3-10,0
1,2-1,8
1,8-2,2
В 1 мг
0,02
0,02-0,03
0,03-0,05
0,03-0,04
В2 мг
0,06
0,02-0,05
0,01-0,25
0,008-0,14
А, мг
0,06
0,02-0,03
0,02-0,035
0,04-0,07
Незаменимые аминокислоты, мг/100г:
валин
70
101-104
190-193
186-194
изолейцин
68
114-117
185-193
170-175
лейцин
100
169-177
329-331
308-310
лизин
73
183-185
254-264
230-236
метионин
25
63-65
84-91
64-71
треонин
50
105-110
151-155
137-145
триптофан
18
38-43
48-52
27-33
фенилаланин
48
227-231
170-175
131-136
Настоящая база данных содержит большой спектр характеристик по нескольким видам
молока. Из полученных данных видно, что молоко разных видов животных отличается по физико­
химическим показателям, имея свои преимущества и недостатки в сравнении с показателями
женского молока. При выполнении работы установлена возможность сочетания молока различных
видов сельскохозяйственных животных. На основе полученных и систематизированных данных были
разработаны композиции из смеси коровьего, козьего и кобыльего молока. Комбинирование молока с
оптимально подобранным и научно-обоснованным соотношением компонентов позволило получить
продукт, сбалансированный по аминокислотному и жирнокислотному составу, обладающий
повышенной биологической ценностью.
В ы воды . Создание научно-обоснованной базы данных для моделирования полидисперсных
систем комбинированного молока различных видов сельскохозяйственных животных позволяет
установить:
- требования к качеству сырья-молока различных видов животных в производстве молочных
продуктов детского питания;
- принципы разработки технологий новых молочных продуктов с заданными свойствами;
- принципы построения технологических схем производства продуктов детского питания.
В настоящее время НИИ детского питания проводит работу по созданию новых технологий
продуктов с комбинированным составом для питания детей 1. В рамках научных исследований
проводится тщательный анализ и подбор сырья и ингредиентов. Разработанная база данных для
1 Работа выполняется за счет средств субсидии на выполнение государственного задания в рамках Программы
Фундаментальных научных исследований государственных академий наук на 2013-2020 гг. (тема № 0529-219­
0060).
191

моделирования полидисперсных систем комбинированного молока служит основой при разработке
новых продуктов детского питания.
Библиографический список
1. Кузнецов В.В., Лесь Г.М., Хованова И.М., Антипова Т.А., Фелик С.В. Отдельные аспекты создания
сбалансированных продуктов детского питания // Вопросы питания. - 2016. - Т. 85. - С. 164-165.
2. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока // М.: Колос, 1993. - 192 с.
3. Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И. Химия и физика молока и молочных продуктов. - 2006.
УДК 599.735.31:575:612.11
Э К О Л О Г И Ч Е С К И Е А С П Е К Т Ы П Р О Д У К Ц И И М А Р А Л О В О Д С Т В А

жүктеу/скачать 9,53 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: